Recept: gekookte bruine bonen
Bruine bonen kunnen voor het koken eerst geweekt worden. Meestal wordt gesproken over een nacht laten weken, om de bonen vervolgens 50 minuten tot een uur te koken. Het koken van de bonen kan in zowel een gewone pan als in een hogedrukpan. Logischerwijs is de kooktijd in een hogedrukpan korter(45-50 minuten) dan in een gewone pan(1 uur). Gebruik ongeveer de verhouding van 1 op 3 om de bonen te koken. Dus 1 kopje bonen en 3 kopjes water. Iedereen heeft een eigen voorkeur voor gaarheid van de boon, houd men van zachte bonen dan is het wenselijk om de bonen langer te koken. Tussendoor de gaarheid controleren is wel prettig, onnodig doorkoken is natuurlijk zonde van de boon.
Recept: Verwarmende bruine bonensoep
Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gram bruine bonen
2 grote aardappels
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode paprika
150 gram erwteneiwit stukjes
1 blikje tomatenpuree(of zelf gemaakte puree)
2 eetlepels kokosolie
3 gram paprikapoeder
1,25 liter water
cayennepeper naar smaak
zout naar smaak
- Spoel de bruine bonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water (4 keer zoveel water als bonen). De bruine bonen kunnen ook ‘s nachts worden geweekt.
- Zet de bruine bonen op in schoon water en kook ze, met de deksel op de pan, beetgaar. Voeg pas een kwartier voor einde kooktijd zout toe zodat de bonenvelletjes zacht blijven.
- Schil ondertussen de aardappels en snij deze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak deze fijne. Snij de ui fijn en de paprika in reepjes.
- Bak vervolgens de erwteneiwitstukjes en voeg de gesnipperde uitjes, de knoflook en de tomatenpuree toe, voeg het paprikapoeder en wat zout toe. Schep alles door elkaar en laat het mengsel zachtjes smoren. Schep af en toe om.
- Wrijf de helft van de bonen, zodra ze gaar zijn, met een lepel door een zeef tot een puree. Hou de andere helft apart.
- Breng het water voor de soep aan de kook en voeg de bruine bonenpuree erbij. Laat dit zo’n 15 minuten zachtjes koken. Voeg het restant van de bruine bonen en het mengsel van uien, erwtenstukjes, paprika en aardappels toe. Laat alles goed warm worden.
- Breng op smaak met cayennepeper en zout.
