Bruine bonen

Herkomst oorsprong: zuid-Amerika
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en B-vitamines
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, tonen van bacon
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding bonen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Stevige bruine bonensoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

400 gram bruine bonen
2 grote aardappels
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode paprika
150 gram proteïnestukjes
1 blikje tomatenpuree(of zelf gemaakte puree)
2 eetlepels kokosolie
3 gram paprikapoeder halfscherp
1,25 liter water
cayennepeper naar smaak
zout naar smaak

- Week de bonen een nacht
- Was de bonen goed
- Kook de bonen in verhouding 1:3, voeg na 45 minuten het zout toe, kook totdat ze gaar zijn
- Schil ondertussen de aardappels en snij deze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak deze fijne. Snij de ui fijn en de paprika in reepjes.
- Bak vervolgens de proteïnetstukjes rustig aan en voeg de gesnipperde uitjes, de knoflook en de tomatenpuree toe, voeg het paprikapoeder en wat zout toe. Schep alles door elkaar en laat het mengsel zachtjes pruttelen. Roer af en toe om.
- Druk de helft van de bonen zodra ze gaar zijn, door een zeef tot een puree. Hou de andere helft apart.
- Breng het water voor de soep aan de kook en voeg de bruine bonenpuree erbij. Laat dit zo’n 15 minuten zachtjes koken. Voeg het restant van de bruine bonen en het mengsel van uien, proteïnestukjes, paprika en aardappels toe. Breng op temperatuur
- Breng op smaak met cayennepeper en zout.