Groene erwten

Erwten zijn zeer oud en worden als groente reeds vermeld in de bijbel. Erwten worden wel eens plantaardig vlees genoemd en voor veel vegetariërs is dat ook zo. Ze zitten vol plantaardige eiwitten, zijn dus heel gezond en bovendien laten ze talloze lekkere variëteiten toe in de keuken. De erwt is ook de ideale groente voor tuinders, omdat ze gemakkelijk te telen is en tegelijk de ideale groenbemesting levert voor de biologische tuin. De erwt (Pisum sativum) komt oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse-Zeegebied, Iran, Afghanistan en Tibet, waar ze al duizenden jaren wordt verbouwd. Waarschijnlijk is de erwt lang voor onze jaartelling ontstaan uit enkele wilde Pisumsoorten van rond de Middellandse Zee. Ze hebben zich zeer goed aangepast aan lagere temperaturen en wordt nu verbouwd in de gematigde klimaatgebieden van elk continent, hoewel nergens op grote schaal. In Zwitserland zijn erwtenzaadjes gevonden die meer dan 5000 jaar oud zijn.

Erwten koken kan zonder ze te weken, maar de kooktijd wordt aanzienlijk verkort door ze eerst een nacht voor te weken. Als de erwten voorgeweekt worden, dan is de kooktijd tussen de 40-60 minuten. Ook dit kan weer in een gewone pan of hogedrukpan. Logischerwijs ligt de kooktijd in een hogedrukpan daardoor dichter tegen de 40 minuten aan en in een gewone pan rond het uur. Kook de erwten in verhouding 1:3 met water.

Recept: Gekookte groene erwten

Erwten koken kan zonder ze te weken, maar de kooktijd wordt aanzienlijk verkort door ze eerst een nacht voor te weken. Als de erwten voorgeweekt worden, dan is de kooktijd tussen de 40-60 minuten. Ook dit kan weer in een gewone pan of hogedrukpan. Logischerwijs ligt de kooktijd in een hogedrukpan daardoor dichter tegen de 40 minuten aan en in een gewone pan rond het uur. Kook de erwten in verhouding 1:3 met water.

Recept: Erwtensoep oftewel de oer Hollandse 'Snert' met een vegetarische twist

Voor 4 personen

Ingrediënten:

500 gram gedroogde groene erwten
200 gram knolselderij
150 gram wortel
150 gram aardappel
1 prei
1 ui
1 laurierblaadje
1 eetlepel sojasaus of 1 eetlepel Keltisch zeezout
200 gram shiitakes
1 theelepel gerookte paprikapoeder
klein bosje bladpeterselie

- Spoel de erwten af onder de kraan. Doe samen met 2 liter water in een grote pan en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen de knolselderij, wortel en aardappel en kleine blokjes. Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui. Voeg samen met het laurierblaadje toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat de erwtensoep koken totdat de erwten gaar zijn. Voeg water toe indien nodig. Voeg tegen het einde van de kooktijd de sojasaus of het zout toe, laat nog even 5 minuten nakoken.   
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Snijd de shiitakes in reepjes en bak in 10 minuten licht krokant. Breng op smaak met gerookte paprikapoeder.
- Snijd de peterselie fijn en roer door de soep. Breng de vegetarische erwtensoep op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met gebakken shiitakes en extra peterselie