Groene erwten

Herkomst oorsprong: midden-oosten, middellands zeegebied
Rijk aan: eiwitten, folaten, vitamine c, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, romig
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding erwten - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 30 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Erwtensoep oftewel de oer Hollandse 'Snert' met een vegetarische twist

Voor 4 personen

Ingrediënten:

500 gram gedroogde groene erwten
200 gram knolselderij
150 gram wortel
150 gram aardappel
1 prei
1 ui
1 laurierblaadje
1 eetlepel sojasaus of 1 eetlepel Keltisch zeezout
200 gram shiitakes
1 theelepel gerookte paprikapoeder
klein bosje bladpeterselie

Bereidingswijze:

- Spoel de erwten af onder de kraan. Doe samen met 2 liter water in een grote pan en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen de knolselderij, wortel en aardappel en kleine blokjes. Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui. Voeg samen met het laurierblaadje toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat de erwtensoep koken totdat de erwten gaar zijn. Voeg water toe indien nodig. Voeg tegen het einde van de kooktijd de sojasaus of het zout toe, laat nog even 5 minuten nakoken.   
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Snijd de shiitakes in reepjes en bak in 10 minuten licht krokant. Breng op smaak met gerookte paprikapoeder.
- Snijd de peterselie fijn en roer door de soep. Breng de vegetarische erwtensoep op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met gebakken shiitakes en extra peterselie