Kaneel gemalen - Product van de week!

Product van de week!
€ 3,32 € 2,95

Kaneel is een specerij dat komt van de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Iedereen kent wel de kaneelpijpjes. Dit is de gedroogde en gemalen variant. Ontzettend fijn en scherpzoet. De kwaliteit van deze kaneel is ongeëvenaard. Te gebruiken als verwarmend specerij in zoete gerechten, koekjes, gebak, taarten maar ook in bijvoorbeeld een smoothie. Deze Casia kaneel komt uit Indonesië.

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; zo te eten, mee te koken of mee te bakken

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

Kaneel is een specerij bestaande uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, maar de belangrijkste zijn de ceylonkaneel of echte kaneel (Cinnamomum verum, synoniem: Cinnamomum zeylanicum) en de cassia of kassie (Cinnamomum cassia). Cassia is wat branderiger en zoeter dan ceylonkaneel. Kaneel wordt als stukjes gedroogde, opgerolde schors of "stokjes" verkocht. Kaneel wordt in de westerse keuken meestal gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten, zoals appelmoes of stoofperen, en in vele soorten gebak. Warme rijst met kokosolie, suiker en kaneel wordt gebruikt als dessert. Traditioneel op de kermis wordt kaneel ook in snoep gebruikt, bijvoorbeeld in kaneelstokken. Kaneel wordt sinds het eind van de twintigste eeuw ook gebruikt als smaakmaker in thee of koffie. In India wordt kaneel (eigenlijk alleen de cassia) in allerhande vlees- en groentegerechten gebruikt. Kaneel is dan een onderdeel van het kerriemengsel. Verder wordt kaneel toegepast in likeur, bijvoorbeeld Bénédictine en kruidenbitters als Schelvispekel. Kaneelolie, een etherische olie uit de bast en het blad van de kaneelboom, wordt wel gebruikt in parfums. Ook wordt het gebruikt als decoratiemiddel. Kaneel bevat de stoffen cumarine en safrol, die bij dierproeven en ander onderzoek mutageen blijken te zijn en daarmee mogelijk kankerverwekkend. Of kaneel daarmee kankerverwekkend is voor mensen, is nog niet gebleken. Het is vooral de cassia die veel cumarine bevat (2g/kg). Ceylonkaneel bevat van deze stof 0,02g/kg. Echte kaneel (Cinnamomum verum) wordt ingezet bij dyspeptische klachten zoals darmkrampen, een opgeblazen gevoel, eetlustverlies en diarree. Consumptie van kaneel kan de glucoserespons na de maaltijd vertragen. Met betrekking tot het effect van kaneel (beide soorten) op totaalcholesterol en triglyceriden worden in wetenschappelijk onderzoek tegenstrijdige resultaten gevonden, zodat nog onduidelijk is of kaneel eventueel een effect daarop heeft. De etherische olie van kaneel heeft brede antimicrobiële en antifungale eigenschappen. Er zijn verschillende soorten kaneel, maar alle worden gecultiveerd in tropische landen zoals het zuiden van India, Sri Lanka (vroeger Ceylon), Indonesië, Vietnam en China. In Myanmar en het zuidwesten van India komt de kaneelboom nog in het wild voor. De kaneelboom groeit dan ook alleen in een tropisch klimaat, en dan het liefst aan de kust. De struik wordt twee- tot driemaal per jaar gesnoeid, en daarbij laag gehouden. Van de 2 meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels naar de typische geel-bruine kleur. De naam kaneel is afkomstig uit het Latijn, "canella", "stokje". Rond 2800 voor Christus wordt kaneel al genoemd in het kruidboek van de Chinese Keizer Shennung. Ook in het oude Egypte was kaneel bekend. Het werd gebruikt in parfum. Ook in de Bijbel was kaneel bekend. Het werd zo hoog gewaardeerd, dat kaneel zelfs een waardig geschenk kon zijn voor koningen en andere hoogheden. Kaneel wordt genoemd in Exodus 30:23-25. Mozes wordt opgedragen om zowel zoete kaneel als cassia te gebruiken voor de zalfolie van het tabernakel: “Neem de fijnste specerijen: vijfhonderd sjekel dikvloeibare mirre, half zoveel geurige kaneel-tweehonderdvijftig sjekel dus-, tweehonderdvijftig sjekel geurige kalmoes en vijfhonderd sjekel kassia, alles volgens het ijkgewicht van het heiligdom, en een hin olijfolie, en bereid hieruit heilige zalfolie, een geurig mengsel zoals een reukwerker dat maakt. Met deze heilige zalfolie moet je de ontmoetingstent zalven, de ark met de verbondstekst, de tafel en de lampenstandaard met alle bijbehorende voorwerpen, het reukofferaltaar, het brandofferaltaar met het gerei en het wasbekken en het onderstel ervan.” (Exodus 30:23-28 NBV) Vanaf 1580 hadden de Portugezen de heerschappij over Ceylon (het latere Sri Lanka) en daarmee het monopolie op de kaneelhandel. Zij legden het eiland een schatting op van 125 ton kaneel per jaar. De koning van Kandy riep vervolgens de hulp in van de Hollanders. Hiermee ging het kaneelmonopolie over in Hollandse handen. In 1765 begon men op Ceylon voor het eerst kaneel te verbouwen op plantages. In 1796 veroverden de Engelsen het eiland. Het monopolie op de kaneelhandel kwam vanaf dat moment in Engelse handen, totdat de Nederlanders er in Indonesië in slaagden om ook daar kaneelplantages aan te leggen. Sindsdien exporteert Indonesië ongeveer 8000 ton kaneel per jaar. Reeds lang voordat de Europeanen zelf kaneel haalden uit het Verre Oosten waren zij bekend met deze specerij en ook met kruidnagelen en nootmuskaat. Kaneel werd via het Midden Oosten en via de Hanzekooplieden aangevoerd. De bekendheid met deze specerijen in droge vorm blijkt uit het getijdenboek van Filips van Kleef uit ca. 1480.

Bereidingswijze

Op het gebied van voeding wordt gedroogde kaneel voornamelijk gebruikt gerechten en dranken mee op smaak te brengen. Kaneel is ook heel goed te mengen met andere kruiden. Denk bijvoorbeeld aan koek en speculaaskruiden, waarin naast kaneel ook nootmuskaat, kardemon, gember, anijs en kruidnagel zitten. De zoete smaak van kaneel maakt het uitermate geschikt voor het gebruik in zoete gerechten, toetjes en gebak. Maar ook in vruchtendranken is het goed te verwerken om licht scherpzoete tint aan het gerecht mee te geven. Er is een heel scala aan gebakken gerechten die gemaakt zijn rondom kaneel zelf. Denk aan kaneelrolletjes, kaneelpretzels, kaneelcake en kaneelbrood.

Kijk hier wat Volvoed met gedroogde en gemalen kaneel doet!

Recept: Fluweelzachte dadel-kaneelpasta

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

280 gram dadels (ontpit)
100 ml zelfgemaakte amandelmelk
1 theelepel vanillepoeder
1 theelepel kaneel

Bereidingswijze:

- Laat de dadels enkele uren (of een nachtje) weken in de amandelmelk.
- Doe de dadels met de helft van de amandelmelk, het vanille-extract en de kaneel in een blender.
- Meng tot een smeuïge pasta. Voeg meer amandelmelk toe naar de gewenste dikte van de pasta.
- Doe de dadelstroop in een goed afsluitbaar pot.

Kaneel

Dadel-kaneelpasta

Kijk op de receptvideo-pagina wat Volvoed met kaneel doet!

Voedingswaarde gedroogde en gemalen kaneel: Hoeveelheid per 100g
Energie 577 Kj
138 Kcal
Eiwit 4 gr
Vet 1,2 gr
Waarvan verzadigd 0,3 gr
Koolhydraten 27,5 gr
Waarvan suikers 2,2 gr
Vezels 53,1 gr
Zout 0 gr