Dadels ontpit

Een dadel is de vrucht van de dadelpalm (Phoenix dactylifera), een tweehuizige palm. Dadels groeien in trossen aan de vrouwelijke bomen. In de vruchten bevindt zich een harde pit. De dadel is een steenvrucht. Ze worden in november en december geoogst. De vrucht wordt vers of gedroogd gegeten. De teelt van dadels is zeer oud en is waarschijnlijk begonnen in het Midden-Oosten. Er zijn meer dan 400 rassen. De bekendste zijn: Medjoul, Balah, 'Adjwa, Galaas, Raziez, Ganiezie, Maskaani, 'Anbara, Mawaadj-ie, Badj-iera, Gharra, Halawaa, Salmie, Hajjaanie, Zaghloel, Bint 'iesh, en Samaani. Dadels worden vooral geteeld in Noord-Afrika en de Arabische landen, maar ook in Californië en Australië. Soorten dadels die het meest worden verhandeld zijn Deglet Nour, Hallawi, Khaleseh en Medjool. Deze komen overwegend uit Egypte, Californië, Palestina en Israël. Maar ook voor een land als Tunesië vormen dadels een belangrijk exportproduct. In de keuken zijn dadels goed te combineren met noten, bijvoorbeeld amandelen, en roomkaas. Ze kunnen worden verwerkt in cakes en desserts, maar ook in combinatie met hartige gerechten zoals tajines (geurige stoofschotels), kerrieschotels of als vulling voor vis, vlees of gevogelte. Dadels zijn rijk aan vitamine A en B, alsook aan ijzer, magnesium en fosfor. Verse dadels bevatten aanzienlijk meer vitamine C en minder suiker.

Gedroogde, ontpitte dadels zijn zo uit de hand te eten. Ze hoeven niet gekookt, gebakken of gestoomd te worden. Ze zijn te eten als een tussendoortje, voor bij de koffie, eventueel met wat noten of salsa erbij. Ze zijn ook te gebruiken in een cake of taart. Of in bijvoorbeeld een stoofschotel. Als men de dadels weekt voor het nuttigen, dan trekt vocht dat tijdens het droogproces eigenlijk onttrokken wordt uit de dadel weer terug, waardoor de dadel zacht en sappig wordt.

Recept: Couscoussalade met kikkererwten en dadels

Voor 4 personen

Ingrediënten:

250 gram couscous volkoren of wit
240 gram gekookte kikkererwten
100 gram dadels
3 wortels
140 gram jonge spinazie
1 sjalot
1,5 eetlepel citroensap
0,5 bosje koriander
0,5 bosje peterselie
1 bosje verse munt
140 gram cranberries
Witte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak

Voor de dressing:

4 eetlepels kastanjehoning
Koriander poeder naar smaak
100 gram hazelnoten
6 eetlepels vierge olijfolie
Witte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak
De dressing is wat stroperig. Voor een wat meer vloeibare dressing voeg wat citroensap toe.

- Kook de kikkererwten volgens bereidingswijze
- Hak de hazelnoten fijn voor de dressing en meng met de olijfolie, de honing en een snuifje korianderpoeder. Kruid met peper en zout.
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze. Spoel de gekookte kikkererwten en laat uitlekken.
- Schil de wortelen en snij met een dunschiller in fijne plakjes. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken. Snij de dadels in stukjes. Hak de verse kruiden fijn. Pel de sjalot en snipper fijn.
- Meng de spinazie met de wortelen, de sjalot, de kikkererwten, de dadels, de cranberries, het citroensap en de gehakte verse kruiden door de couscous.
- Serveer de couscoussalade met de hazelnootdressing.