Amandelen

€ 3,31

Amandelen zijn het zaad of vrucht van de amandelboom en ontzettend voedzaam. Ze zijn rauw te eten, te verwerken in ontbijtgerechten, notenmengsels en smoothies. Deze amandelen komen uit Spanje en hebben een toepasselijke bijnaam meegekregen Valencia amandelen.

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; uit de hand te eten, mee te koken of mee te bakken

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

De amandel is het zaad van de amandelboom (Prunus dulcis). De amandelboom valt onder het geslacht Prunus (Prunus subg. Prunus sect. Amygdalus). Bittere amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis L. var. amara. Zoete amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis var. Dulcis. Amandelen worden in augustus geoogst. De buitenkant van de 'pit' van deze steenvrucht wordt gekraakt; het vlies wordt verwijderd door de amandel kort te blancheren. Amandelen zijn rijk aan nutriënten zoals enkelvoudig onverzadigde vetten, magnesium, proteïnen en vitamine E, evenals vezels en fytochemicaliën. Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigde vetzuren. Amandelen verschaffen veel energie, maar ze veroorzaken ook snel een verzadigingsgevoel. Bovendien is de absorptie van energie uit amandelen inefficiënt en mogelijk veroorzaken ze ook een verhoging van het basaalmetabolisme bij chronische consumptie. Bovendien vermindert het schommelingen van de bloedsuikerspiegel en vermindert het de plasmalipiden na de maaltijd. Bij gezonde mannen kan een dagelijkse portie amandelen de vasculaire functie verbeteren. Het lijkt er dus op dat amandelen als gezonde snack gebruikt kunnen worden. Er zijn twee soorten amandelen: zoete en bittere. Bittere amandelen bevatten circa 2-3% van het giftige blauwzuurglycoside amygdaline. Zoete amandelen bevatten daarentegen vrijwel geen amygdaline. Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of als decoratie worden gebruikt. Ze worden in diverse voedingsmiddelen verwerkt, waaronder snacks, bakkerijproducten, ontbijtgranen en desserts. Voorbeelden zijn amandelspijs, noga en marsepein. Er kan ook amandelolie of amandelmelk (orgeade, horchata) van worden gemaakt. Amandelmelk is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen. Innovatie zorgt voor meer manieren om amandelen in voedingsmiddelen te verwerken. De bittere amandel wordt steeds minder geteeld. Bittere amandelen werden onder meer gebruikt om het aroma van de zoete amandel te versterken in marsepein en amandelspijs. Tegenwoordig wordt voor dat doel vaak de goedkopere abrikozenpit gebruikt. Daarnaast werden bittere amandelen gebruikt voor het produceren van bittere amandelolie. Uit het amygdaline in bittere amandelen kan ongeveer 4–9 mg waterstofcyanide per amandel worden vrijgemaakt. Er zijn twee soorten amandelolie: zoete amandelolie en bittere amandelolie. Zoete amandelolie is een vette olie die voornamelijk uit triglyceriden bestaat. In niet gezuiverde toestand heeft het een kenmerkende nootachtige geur en smaak. Deze olie wordt zeer veel gebruikt in cosmetica als crème en babyolie. Ook houten muziekinstrumenten zoals blokfluiten worden ermee geolied. Bittere amandelolie is een etherische olie die vrijwel helemaal uit benzaldehyde bestaat. Aangezien de olie ook altijd wat amygdaline bevat (waaruit in het lichaam blauwzuur kan worden vrijgemaakt) wordt deze olie weinig gebruikt. De amandel groeit vanouds in het Midden-Oosten en komt dan ook in de Hebreeuwse Bijbel voor. Hieronder een citaat uit de Leidse vertaling. Israel zeide tot hen: Als het zo zijn moet, doet dan toch het volgende: Neemt van de vruchten des lands in uw zakken mede en brengt dien man een geschenk: een weinig balsem en honing, wierook en gom, pimpernoten en amandelen (Genesis 43:11). In de christelijke iconografie is een amandel het symbool van de reinheid van de Maagd Maria.

Bereidingswijze

De amandelen die Volvoed verkoopt zijn zoete amandelen. Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of als decoratie worden gebruikt. Ze worden in diverse voedingsmiddelen verwerkt, waaronder snacks, bakkerijproducten, ontbijtgranen en desserts. Voorbeelden zijn amandelspijs, noga en marsepein. Er kan ook amandelolie of amandelmelk (orgeade, horchata) van worden gemaakt. Amandelmelk is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen. Innovatie zorgt voor meer manieren om amandelen in voedingsmiddelen te verwerken. 

Kijk hier wat Volvoed met amandelen doet!

Recept: Geroosterde amandelen met kruiden en Keltisch zeezout

Voor 4 personen

Ingrediënten:

150 gram amandelen (ongezouten)
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
1 eetlepel gedroogde tijm
Keltische zeezout

- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de amandelen met de olijfolie, knoflook en gedroogde tijm zodat de noten helemaal bedekt zijn.
- Bestrooi met Keltisch zeezout en spreid de amandelen vervolgens gelijkmatig uit over de bakplaat.
- Bak in de oven in circa 10 minuten goudbruin en geurig. Laat even afkoelen en serveer warm.

Of voor een zelfgemaakte amandelmelk:

Voor 2 personen

Ingrediënten:

150 gram amandelen (ongezouten)
2 eetlepels kokosolie
2 eetlepels kastanjehoning
1 theelepel vanillepoeder
1 snufje Keltisch zeezout

- Week de amandelen 6-8 uur(of een nacht, zodat de drank bij het ontbijt genuttigd kan worden)
- Doe de amandelen met nog 400 ml water en de andere ingrediënten in de blender, totdat zich een gladde en romige substantie vormt.
- Zeef het mengsel door een kaasdoek of mousseline, probeer er met een pollepel of soeplepel zoveel mogelijk melk uit te persen. Het pulp is eventueel ook mee te eten/drinken, of te verwerken in een andere smoothie.
- De amandelmelk is natuurlijk ook te maken zonder de overige ingrediënten, dus van puur amandelen.

Amandelmelk met amandelpulp

Amandelmelk zonder amandelpulp

Voedingswaarde amandelen: Hoeveelheid per 100g
Energie 2508 Kj
607 Kcal
Eiwit 22,3 gr
Vet 53 gr
Waarvan verzadigd 5,1 gr
Koolhydraten 3,9 gr
Waarvan suikers 3,5 gr
Vezels 12,6 gr
Zout 0,03 gr