Komijnzaad, zwart

Zwarte komijn (Nigella sativa), ook bekend als nootmuskaatbloem, nigella, zwart uienzaad en kalonji, heeft een muskaatnootachtige smaak. Ondanks de naam 'zwarte komijn' heeft de plant niets te maken met de gewone komijn (Cuminum cyminum). Het heeft ook niets te maken met de in veel talen ook 'zwarte komijn' genoemde aardkastanje (Bunium bulbocastanum), die gekweekt wordt in Arabië, Afghanistan, Pakistan, Kashmir en India. Een bekend gezegde luid: "Gebruik zwarte komijn, het is een geneesmiddel tegen elke kwaal, behalve de dood". De toepassing die Ibn Siba voorschreef waren zowel uitwendig (eczeem, haaruitval) als ook inwendig (zoals incontinentie, galstenen, verstopping). In komijn zitten onder andere linolzuur, etherische oliën en verzadigde vetten. Nigella helpt spieren te ontspannen, biedt verlichting bij kinkhoest, bronchitis en astma. Het heeft een ontstekingsremmende, pijnstillende, koortswerende, antimicrobiële en antineoplastische werking. De zwarte komijnzaadolie vermindert hoge bloeddruk en verbetert de ademhaling. Het werkt ook sterk anti-oxidatief. Bij gal-, nier- en blaasproblemen kan het ingezet worden. Ook bij maagkwalen, geelzucht en leverziekten. De etherische oliën in zwarte komijnzaad kunnen kankercellen doen verdwijnen. Tumorcellen worden geremd in hun ontwikkeling wat tot verkleining van tumoren leidt. Er zijn tal van kankersoorten in relatie tot zwarte komijnzaad aan wetenschappelijk onderzoek onderlegd. In alle onderzoeken bleek nigella een positief effect te hebben op de remming van kanker. Het houdt het insulineniveau op peil en is dus uitermate geschikt voor diabetes patiënten. Na enkele weken gebruik zal de insulineresistentie sterk verminderen.

In de keuken zijn veel mogelijkheden om zwarte komijn aan voeding of dranken toe te voegen voor extra smaak. Men kan komijn toevoegen aan een kruidenthee, en sommige mensen vinden het lekker om aan koffie toe te voegen. Zwarte komijn gecombineerd met zwarte peper en honing wordt in enkele landen in het Midden-Oosten gebruikt als een afrodisiac. Het is in ieder geval een smakelijke combinatie om gerechten mee op smaak te brengen. Zwarte komijn gemengd door rijst met eventueel wat cranberries en noten zorgt ook voor een heerlijke smaaksensatie. De smaak van komijn is een goede toevoeging aan gerechten met allerlei soorten bonen, dus bij de bereiding van deze gerechten valt komijn ook goed te gebruiken. Ook door een salde is zwarte komijnzaad heerlijk te gebruiken.

Binnenkort is hier een heerlijk recept te vinden!