Friese woudbonen

De Friese woudboon is een droge boon die, zoals de naam al zegt, groeit in de bossen van de provincie Friesland en langs de grens met Groningen. De boon is een oude en wat vergeten variëteit die langzaam maar zeker herontdekt wordt. Het is een variëteit van de gewone boon (Phaseolus vulgaris) en hij groeit als een rechtopstaande struik die zonder klimsteunen kan worden gekweekt. De gele bosboon bloeit met witte bloemen, gevolgd door over het algemeen rechte en licht afgeronde peulen. De bonen groeien het best op een zanderige bodem met een goede ontwatering. De Friese woudboon wordt van oudsher beschouwd als wintervoedsel. Dit omdat de bonen lange tijd zonder noemenswaardige problemen kunnen worden opgeslagen, ook zonder de moderne opslagmogelijkheden zoals koelkasten en vriezers. Om deze reden werd het een belangrijk ingrediënt in tijden waarin er in de winter weinig verse groenten beschikbaar waren.

Friese woudbonen kunnen voor het koken eerst geweekt worden. Meestal wordt gesproken over een nacht laten weken, om de bonen vervolgens 50 minuten tot een uur te koken. Het koken van de bonen kan in zowel een gewone pan als in een hogedrukpan. Logischerwijs is de kooktijd in een hogedrukpan korter(45-50 minuten) dan in een gewone pan(1 uur). Gebruik ongeveer de verhouding van 1 op 3 om de bonen te koken. Dus 1 kopje bonen en 3 kopjes water. Iedereen heeft een eigen voorkeur voor gaarheid van de boon, houd men van zachte bonen dan is het wenselijk om de bonen langer te koken. Tussendoor de gaarheid controleren is wel prettig, onnodig doorkoken is natuurlijk zonde van de boon.

Recept: gekookte Friese woudbonen

Friese woudbonen kunnen voor het koken eerst geweekt worden. Meestal wordt gesproken over een nacht laten weken, om de bonen vervolgens 50 minuten tot een uur te koken. Het koken van de bonen kan in zowel een gewone pan als in een hogedrukpan. Logischerwijs is de kooktijd in een hogedrukpan korter(45-50 minuten) dan in een gewone pan(1 uur). Gebruik ongeveer de verhouding van 1 op 3 om de bonen te koken. Dus 1 kopje bonen en 3 kopjes water. Iedereen heeft een eigen voorkeur voor gaarheid van de boon, houd men van zachte bonen dan is het wenselijk om de bonen langer te koken. Tussendoor de gaarheid controleren is wel prettig, onnodig doorkoken is natuurlijk zonde van de boon.

Recept: Stoofschotel met Friese woudbonen

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

400 gram gedroogde Friese woudbonen
800 gram tomatenblokjes (2 blikken)
450 gram voorgekookte aardappelpartjes
8-10 falafel – of groenteballetjes
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
2 theelepels komijnpoeder
0,5 theelepel chilipoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel paprikapoeder
0,5 -1 theelepel Keltisch zeezout
handje verse peterselie

- Was de Friese woudbonen goed. Doe de gewassen bonen in een grote kom water en laat een nacht (minimaal 8 uur) weken.
- Kook de Friese woudbonen in 45 min – 1 uur gaar en verwarm de oven voor op 200°C
- Verhit de olijfolie in een diepe, grote koekenpan of soeppan en bak de ui en knoflook ca. 5 min.
- Voeg het komijn-, chili-, koriander- en paprikapoeder toe en bak dit ongeveer een minuut mee.
- Doe de tomatenblokjes en gekookte bonen erbij en roer goed door. Breng dit langzaam aan de kook.
- Mix de aardappelpartjes met de bonen-tomatenmix en doe in een ovenschaal. Breng wat meer op smaak met peper en zout.
- Snij de falafel of groentenballetjes doormidden en verdeel ze over de ovenschaal.
- Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 30 min. in de oven.
- Serveer met verse peterselie.