Peterselie

Extra informatie

Herkomst oorsprong: middellandse zeegebied
Rijk aan: ijzer, calcium, kalium, vitamine A, C, K, B11
Kan mogelijk helpen bij: spijsvertering, ondersteuning immuunsysteem, energiehuishouding
Smaak: kruidig, mild zoet
Type: gedroogd peterselieblad

Verse peterselie wordt vaak pas aan het einde van het bereiden van een gerecht toegevoegd, omdat het anders veel van zijn frisheid en geur kwijtraakt. Gedroogde peterselie kan ook als garnering gebruikt worden. Gedroogde peterselie is echter ook aan een gerecht toe te voegen. Het hoeft niet meegekookt te worden, het kan simpelweg door een gerecht heen geroerd worden aan het einde. Dat is net genoeg om de smaak en geur te behouden en om die smaak en geur aan het gerecht over te dragen. Van gedroogde peterselie valt ook een peterseliethee te trekken. Gebruik hiervoor 1 theelepel peterselie voor 1 kop thee. Laat de peterselie enkele minuten in heet water trekken, naar gelang de gewenste sterkte van de thee.

Recept: Boerenkool stamppot met kabeljauw en mosterd

Voor 4 personen

Ingrediënten:

400 gram aardappelen
400 gram pastinaak
600 gram boerenkool, gesneden
2 kabeljauwhaasjes
Scheutje appelazijn
Scheutje warme amandelmelk
Zwarte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak
Gedroogde peterselie
Mosterd

- Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Hierna schil je de pastinaak en verwijder je de boven- en onderkant. Dit gaat heel makkelijk met een dunschiller. Snijd de pastinaak vervolgens in stukjes.
- Zet een grote stamppot- of soeppan op het vuur. Breng hierin een flinke laag water aan de kook. De pastinaak en aardappels moeten net onder komen te staan.
- Voeg nu de aardappels en pastinaak toe. Als het water kookt leg je de gesneden boerenkool bovenop. Zet een deksel op de pan en kook alles 20 minuten. Giet hierna af en laat even staan.
- Verwarm een klein laagje melk in een steelpannetje en voeg toe aan de stamppotpan. Doe er mosterd naar smaak bij en een scheutje azijn bij. Kruid met wat zwarte peper en Keltisch zeezout en stamp met een aardappelstamper tot een stamppot.
- Als de aardappels, pastinaak en boerenkool nog 10 minuten moeten zet je een koekenpan op laag vuur. Zorg dat de bodem goed heet wordt en dep intussen de kabeljauw droog. Kruid met peper, zout en peterselie.
- Verwarm enkele lepels olijfolie in de koekenpan en leg hier de kabeljauw in. Bak deze een minuut op hoog vuur en draai het vuur daarna lager. Bak de kabeljauw nog een paar minuten en schuif af en toe door de pan.
- Na drie minuten draai je de kabeljauwhaasjes voorzichtig om. Hierna bak je ze nog een minuutje of vier tot ze gaar zijn. Zet het vuur uit en bewaar de kabeljauwhaasjes nog even in de pan.
- Schep de stamppot op de borden en snijd de kabeljauwhaasjes doormidden. Leg op ieder bord een stukje kabeljauw en strooi er nog peterselie over. Als men geen genoeg kan krijgen van mosterd, kan dit er nog aan toegevoegd worden, met nog wat peterselie over de mosterd heen.