Rogge

Rogge is een kruisbevruchtende graansoort die net als de overige granen behoort tot de grassenfamilie. Rogge wordt in diverse delen van de wereld op grote schaal verbouwd als cultuurgewas of voedergewas. De soort maakt deel uit van de geslachtengroep Triticeae en is zodoende nauw verwant aan tarwe en gerst. Rogge wordt gebruikt voor het maken van meel, brood, bier, knäckebröd en sommige alcoholische dranken zoals whisky en wodka. Het kan ook in volkoren vorm gegeten worden. Rogge is aangetroffen in Romeins cultuurgebied langs de Rijn en op de Britse Eilanden. De Romeinse schrijver Plinius de Oudere beoordeelde rogge negatief: het zou een slecht soort voedsel zijn, alleen te gebruiken om niet te verhongeren, en werd er spelt aan toegevoegd om de bittere smaak van het roggebrood of de roggepap te verdrijven. Rogge zou ook als groenbemesting gebruikt zijn. In Nederlandse gebieden is rogge gevonden in de laatste fase van de raatakkers. Het gewas is waarschijnlijk omstreeks het begin van de jaartelling ingevoerd. Sinds de middeleeuwen is het ook hier een belangrijke grondstof voor brood. Rogge wordt vooral geteeld om er roggebrood van te maken. Ook ontbijtkoek wordt van rogge gemaakt. In Ierland en de Verenigde Staten wordt rogge gebruikt voor de productie van whisky. Roggemeel werd vroeger gebruikt om roggepap van te maken. Dit werd gebruikt door distilleerders om aansluitingen af te dichten zodat geen stoom kon ontsnappen. Kuipers gebruikten de roggepap samen met gedroogde en geplette lis om de aansluiting van de houten bodems in de inkrozing van de ton of emmer te dichten.

Was de rogge voor gebruik goed. Laat uitlekken. Als men de rogge niet van tevoren weekt, dan zal de kooktijd tussen de 45 en 60 minuten liggen. Gebruik de verhouding rogge:water, 1:2 of 1:3. Het is maar net hoe zacht en sappig men de rogge wenst te eten. Tegen het einde van de kooktijd kan men een snufje zout toevoegen, maar dit hoeft niet.

Recept: Gekookte rogge

Ingrediënten:

300 gram rogge
500 ml water
Een snufje Keltisch zeezout

- Spoel de rogge grondig af onder koud stromend water.
- Breng vers water aan de kook in een ruime pan.
- Voeg de rogge toe aan het kokende water en roer even door.
- Zet het vuur laag en laat de rogge 45 tot 60 minuten zachtjes koken, of tot het gaar is.
- Tegen het einde van de kooktijd kan men eventueel een snufje Keltisch zeezout toevoegen.
- Giet de rogge zo nodig af.

Recept: Rogge met groenten en salie

Voor 2 personen

Ingrediënten:

150 gram gekookte rogge
1 ui
1 rode paprika
1 aubergine
0,5 courgette
2 eetlepels gedroogde salie of 2 theelepels gedroogde tijm
Rasp van 0,5 citroen
Olijfolie naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

- Kook de rogge volgens de bereidingswijze.
- Snipper de ui en bak deze een beetje aan. Snijd de paprika in grove stukken en bak deze met de ui mee. Snijd de aubergine en courgette in blokjes en bak ze even mee.
- Wrijf de gedroogde salie tussen je handen fijn en voeg dit samen met de citroenrasp toe aan de groenten. Voeg eventueel wat water toe en bak tot de groenten zacht zijn.
- Roer de rogge erdoor en warm het geheel op. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, Keltisch zeezout en zwarte peper.