Tijm

Tijm (Thymus) is een geslacht uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae). Het omvat kruidachtige of houtachtige planten met een zeer aromatische geur, die tot 30 cm hoog worden en in schijnkransen bloeien. De planten komen algemeen voor in het Middellandse Zeegebied en in Azië. Een drietal soorten komt ook in België en Nederland voor. Vanwege de aromatische geur wordt tijm dikwijls in de zeepindustrie gebruikt. De planten worden ook als geneeskrachtige planten en als sierplanten gebruikt. Van de bloemen en bladeren wordt ook thee en siroop bereid. Tijm wordt ook gebruikt bij de bereiding van likeuren zoals bénédictine. Daarnaast is het zoetige, sterke aroma geschikt voor het kruiden van groente, vis, vlees en sauzen. Tijm is dan ook een belangrijke smaakmaker van de Provençaalse kruidenmix. Tijm bevat de stof thymol, die goed is voor de luchtwegen, meer bepaald tegen hoesten en symptomen van astma. Om deze symptomen tegen te gaan wordt veelal gebruikgemaakt van tijmsiroop, een siroop met hoge concentratie suiker en tijm. Tijm kan 's zomers gemakkelijk worden gedroogd omdat de plant een houtige stengel en kleine blaadjes heeft. Hiervoor kan hij buiten aan de waslijn of in een goed geventileerde kamer worden gehangen. Na het drogen kunnen de blaadjes worden verkruimeld en in gesloten potten worden bewaard. In Nederland en België komen de volgende soorten voor:

Grote tijm (Thymus pulegioides)
Kleine tijm of kwendel (Thymus serpyllum)
Kruiptijm (Thymus praecox)

Enkele andere soorten:

Echte tijm (Thymus vulgaris)
Citroentijm (Thymus ×citriodorus) - smaakt en ruikt een beetje naar citroen

Gedroogde tijm kan al vroeg aan een gerecht toegevoegd worden om de smaak en de geur van de tijm goed over te dragen aan het gerecht. Het kan ook als laatste toegevoegd worden als garnering. Gedroogde tijm kan ook gebruikt worden om een heilzame thee te zetten die helpt bij allerlei klachten aan de luchtwegen. Hoestklachten, benauwdheid, kortademigheid, probeer eens de tijmthee. Gebruik 1 theelepel voor 1 kop thee. Breng water aan de kook, zet het vuur uit, giet het hete water over de tijm heen en laat enkele minuten trekken naar behoefte van sterkte van de thee. Om een nog effectievere variant van tijmthee te maken, kan men als de thee afgekoeld is naar onder de 40 graden, wat kastanjehoning toevoegen. Men kan ook eerst een paar slokjes hete thee nemen en vervolgens de honing toe voegen voor het restant van de afgekoelde thee.

Recept: Aardappelen uit de oven met citroen, rozemarijn en tijm

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:

1,5 kg nieuwe aardappelen
2 citroenen, plus een halve extra
7-8 teentjes knoflook, ongepeld, licht gekneusd
1 theelepel rozemarijn
2 theelepels tijm
Olijfolie
Keltisch zeezout naar smaak
1 snufje zwarte peper

- Was de aardappelen, maar probeer de velletjes eraan te laten zitten. Snijd alle aardappelen die groter zijn dan een golfbal in tweeën of vieren. Kook ze 5 minuten voor in een pan met gezouten water, giet ze af en laat ze een paar minuten uitstomen.
- Snijd de twee citroenen in dikke plakken. Doe de aardappelen in een braadslede en verdeel de citroenplakken, knoflook, rozemarijn en tijm erover. Besprenkel uitgebreid met olie en schep alles om met je handen tot elke aardappel bedekt is met een laagje olie. Breng op smaak met Keltisch zeezout en zwarte peper.
- Zet 35-40 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven, schep alles minstens een keer om, tot de citroenen bruine randjes krijgen en de aardappels onweerstaanbaar goudbruin zijn.
- Knijp de halve citroen erboven uit, bestrooi met wat extra Keltisch zeezout en dien meteen op.