Couscous wit

Couscous wordt naar schatting gebruikt en gekookt sinds de 7e eeuw. De introductie van couscous in Europa gebeurde in de 17e eeuw. Ibn Battuta, een belangrijke reiziger en reisschrijver van zijn leeftijd, was de eerste die couscous in een boek noemde. In zijn boek Rihla vertelde hij over de couscous en het belang ervan in het dagelijkse leven van de Noord-Afrikaanse bevolking. In de Berberse landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd. In de westerse keuken heeft couscous, als onderdeel van de internationale keuken, sinds de jaren negentig van de 20e eeuw veel aan populariteit gewonnen dankzij de aanwezigheid van miljoenen Berberse migranten in Europa. Couscous wordt door Berbers in Noord-Afrika sinds de komst van de islam traditioneel op vrijdag gegeten, maar couscous bestond ook ver vóór de komst van de islam in de tijden van het christendom en daarvoor. De vrijdag is het islamitische equivalent van de christelijke zondag, een soort heilige dag. Couscous heeft dan ook een belangrijke culturele betekenis bij de Berbers op deze dag. Maar couscous wordt ook vaak zonder religieuze betekenis op andere dagen gegeten bij de Berbers, bijvoorbeeld met melk als een licht avondgerecht of met boter en rozijnen als een nagerecht of als een tussendoortje vaak ook met thee.

In principe hoeft couscous niet gekookt te worden. Wat men vaak doet is eerst water of een andere vloeistof, denk aan bietensap of wortelsap aan de kook brengen, het vuur uitzetten om vervolgens de couscous aan de vloeistof toe te voegen, of juist de vloeistof over de couscous te schenken. Om het daarna een minuut of 10 te laten wellen. Gebruik voor de verhouding 1:1,5-2. Naar gelang de couscous wat smeuïger dient te blijven of droog dient te worden. Een andere bereidingswijze is stomen. Door couscous te wellen wordt het compact. Maar als men de couscous stoomt, wordt het juist luchtig en losmazig. Breng water aan de kook in een pan, hang bovenin de pan een stoommandje of vergiet(denk om de openingen in het mandje of vergiet, men wil niet dat de couscous er doorheen valt) stoom de couscous in ongeveer 12-15 minuten gaar.

Recept: Gewelde couscous

Ingrediënten:

1 kopje couscous
1,5-2 kopjes water
1 snufje Keltisch zeezout

- Breng het water aan de kook, zet het vuur uit.
- Voeg de couscous toe aan het water.
- Laat ongeveer 10 minuten wellen.
- Naar wens kan aan het einde van de weltijd wat Keltisch zeezout toegevoegd en doorgeroerd worden

Recept: Gestoomde couscous

Ingrediënten:

1 kopje couscous
1 snufje Keltisch zeezout

- Breng het water aan de kook.
- Voeg de couscous toe aan een stoommand of vergiet
- Laat ongeveer 12-15 minuten stomen.
- Naar wens kan aan het einde van de stoomtijd wat Keltisch zeezout toegevoegd en doorgeroerd worden

Recept: Witte couscous met koolsalade en mosterddressing

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:

0.25 witte kool (geschaafd)
1 winterwortel (geschild, grof geraspt)
5 radijsjes (in dunne plakjes)
2 lente-/bosuitjes (fijngehakt)
1 bosje verse koriander (fijngehakt)
150 gram gestoomde couscous (afgekoeld)

Voor de dressing
1 eetlepel dijon mosterd
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels zonnebloemhoning
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie

- Schep alle groenten en koriander door de couscous.
- Klop de mosterd, azijn, honing, knoflook en olie tot een dressing en giet over de salade.