Kurkuma en gember

€ 3,32

Kurkuma wordt ook wel geelwortel genoemd vanwege de kleur. Dit poeder komt van de gedroogde en gemalen kurkumawortel. Gebruik de kurkuma om je gerecht te kleuren, een lichtbittere, kruidige smaak te geven of als drank te nuttigen. Aan kurkuma, en vooral de werkzame stof in kurkuma: curcumine, wordt een scala aan immuun versterkende en heilzame werkingen toegewezen. Gember is een wortelgewas dat benedengronds groeit. In verse vorm heeft het een scherpe smaak. Dit is de gedroogde en geraspte variant ervan. De kwaliteit van deze gemalen gember is ongeëvenaard. Gemalen gember is te gebruiken in theeën, heilzame dranken, soepen, groentengerechten, rijst en andere graangerechten, maar ook in bijvoorbeeld smoothies. Gember heeft een verwarmend en tegelijkertijd een oplossend effect en is zeer effectief in het oplossen van vetten in het lichaam, is ontstekingsremmend en immuunversterkend. Dit mengsel zorgt voor een licht bitterscherpe smaak en activeert de bloedsomloop, werkt ontstekingsremmend en geeft meer energie.

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; direct te gebruiken

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

Kurkuma (spreek uit: koer-koe-ma) is een specerij gewonnen uit de plant Curcuma longa. De specerij wordt gemaakt van de wortelstok van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder en currygerechten en geeft aan dit poeder en de gerechten een gele kleur. De specerij is mild bitter van smaak. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India. Kurkuma wordt ook wel aangeduid als Indiase geelwortel, koenier (Surinaams-Nederlands), koenjit (Nederlands-Indisch), kunyit (Indonesisch). Het werd vroeger ook wel tarmeriek genoemd, hetgeen een anglicisme is, vanaf het Engelse woord turmeric. Vanwege de gele kleur wordt het ook wel Indiase saffraan genoemd. Het woord is al in 1557 in het Nederlands aangetroffen, namelijk in het Cruydt-Boeck van Rembert Dodoens. Koenjit (kunyit) is de van oorsprong Maleise naam van de specerij. Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het wordt bijvoorbeeld aan rijst toegevoegd om deze een gele kleur te geven. Het kan ook worden gebruikt als kleurstof voor inkt. Papier dat in een oplossing met kurkuma gedrenkt en vervolgens gedroogd is, wordt wel als reagens gebruikt om de aanwezigheid van een base (alkali) aan te tonen. Het krijgt bij aanwezigheid van alkalische stoffen een bruinrode kleur. Het omslagpunt ligt ongeveer bij een pH van 8-9. Kurkumapoeder wordt in India traditioneel gebruikt voor de behandeling van wondjes en schrammen. Het zou van oudsher gebruikt worden in de Ayurveda. Mensen kunnen kurkuma op verschillende manieren tot zich nemen, bijvoorbeeld als een masker of als kruidenthee. In Azië wordt van kurkuma weleens verondersteld dat het zou werken als medicijn tegen allerlei ziektes, zoals trombose en hersenaandoeningen, waaronder de ziekte van Alzheimer en Parkinson. Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een vrij sterke, maar voor de liefhebbers aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, Zingiber officinale, uit de Gemberfamilie. Het is een van de meest geconsumeerde specerijen ter wereld en staat ook in Nederland al eeuwen op het menu. De belangrijkste actieve ingrediënten in gember zijn de prikkelende verbindingen gingerol en shogaol, maar ook gingerdiol, gingerdion, bètacaroteen, capsaïcine, koffiezuur en curcumine zijn in belangrijke hoeveelheden in gember aanwezig. Gember kan ook geraspt of gedroogd als gemberpoeder gebruikt worden. Gedroogde gember is scherper van smaak dan verse gember, omdat het meer shogaol bevat dat scherper van smaak is dan gingerol. Gember is ook een onderdeel van het kerriemengsel. Gember wordt in Nederland vooral gebruikt in taaitaai, koek en gebak, bijvoorbeeld in gemberkoek, ontbijtkoek en speculaas. In de Indonesische keuken wordt gember gebruikt in allerlei hartige gerechten, onder andere in de bij veel mensen geliefde gerechten babi ketjap en babi pangang. Djahé is de Indonesische benaming voor gemalen gemberwortel. Gember wordt ook veel in de Joodse keuken toegepast, bijvoorbeeld in het gebak gemberbolus. Gember heeft een lange geschiedenis van gebruik als specerij en als kruidengeneesmiddel, met name in de Aziatische, Indische en Arabische folklore. Gember wordt al generaties lang gebruikt omdat het libido door het gebruik ervan gestimuleerd zou worden. Gember zou ook een verwarmend effect hebben en de bloedcirculatie stimuleren. Reisziekte en misselijkheid: Gember kan ook toegepast worden bij reisziekte en andere vormen van misselijkheid, om de misselijkheid en neiging tot braken te onderdrukken. Onderzoek wijst op een gunstig effect van gember tegen misselijkheid bij chemotherapie, na een operatie en rondom de menstruatie. Gember is opgenomen in de Amerikaanse farmacopee als een tinctuur om maagklachten te behandelen. Wetenschappelijk onderzoek wijst ook op analgetische eigenschappen van gember. Gember werkt als remmer van cyclooxygenase (COX) en lipoxigenase, wat resulteert in een remming van de aanmaak van leukotriënen en prostaglandines. Daarom wordt gember gebruikt als een ontstekingsremmend middel, werkend via remming van de prostaglandinesynthese. Diverse onderzoeken (in vitro, in vivo en klinisch) hebben een antidiabetisch effect van gember aangetoond. De werkingsmechanismen die hieraan ten grondslag liggen hebben te maken met verbetering van de afgifte en werking van insuline en een verbeterde insulinegevoeligheid, resulterend in een verhoogde glucoseopname in perifeer vet- en spierweefsel. Het krachtige lipideverlagende effect van gember kan ook bijdragen aan de verbetering van de toestand bij insulineresistentie. Verder verbetert gember de koolhydraat- en vetstofwisseling door remming van belangrijke sleutelenzymen in de koolhydraatstofwisseling. Daarnaast heeft gember een beschermend effect tegen diabetescomplicaties. De veiligheid van gember als een complementair hyperglykemisch controlemiddel is voldoende aangetoond met acute en chronische toxiciteitstudies. Hersenfuncties: Volgens de Arabische folklore is gember goed om het geheugen te verbeteren. Van oudsher wordt het ook gebruikt als middel voor verbetering van de hersenfuncties. Een extract van gember blijkt in een onderzoek een positief effect te hebben op zowel aandacht en cognitieve functies van gezonde vrouwen van middelbare leeftijd, zonder dat dit met bijwerkingen gepaard ging. Gember verhoogt de concentraties noradrenaline, adrenaline, dopamine en serotonine in de grotehersenschors en de hippocampus. Bovendien remt het actieve bestanddeel 6-gingerol ook het enzym cholinesterase, wat op zijn beurt de concentratie acetylcholine verhoogt, een neurotransmitter die een belangrijke rol speelt bij leren en geheugen. Mogelijk hangen de gunstige effecten van gember op de hersenfuncties dus samen met beïnvloeding van zowel het monoaminesysteem als het cholinerge systeem in verschillende hersengebieden, zoals de cortex praefrontalis en de hippocampus.

Bereidingswijze

Gedroogde en gemalen kurkumapoeder met gember is rauw te consumeren. Vanwege de geconcentreerde smaak, vinden veel mensen het prettiger om het poeder door gerechten te mengen. Denk bijvoorbeeld aan rijstgerechten, soepen, maar ook bijvoorbeeld aan een vruchtendrank, smoothies en zelfs te mengen met ontbijtmout.

Kijk hier wat Volvoed met gedroogde en gemalen kurkuma met gember doet!

Recept: pittige gebakken rijst met groenten

Voor 1 persoon

Ingrediënten:

2 opscheplepels gekookte rijst(van de vorige dag)
0,5 prei gewassen en gesneden
1 teen knoflook geschild en geperst
stukje verse rode peper fijngesneden
2 theelepels gemalen kurkuma met gember poeder
0,5 theelepel bouillonkruiden
olijfolie om in te bakken

- Fruit 3-5 minuten de prei met de knoflook en kruiden in de olie totdat de prei wat glazig en zacht wordt.
- Voeg de rijst toe en meng goed door de prei met kruiden.
- Meng de bouillonkruiden door de rijst.

Voedingswaarde kurkuma: Hoeveelheid per 100g
Energie 1033 Kj
247 Kcal
Eiwit 9,7 gr
Vet 3,3 gr
Waarvan verzadigd 1,8 gr
Koolhydraten 44,4 gr
Waarvan suikers 3,2 gr
Vezels 22,7 gr
Zout 0,1 gr
Voedingswaarde gember: Hoeveelheid per 100g
Energie 1510 Kj
361 Kcal
Eiwit 9 gr
Vet 4,2 gr
Waarvan verzadigd 0,2 gr
Koolhydraten 71,6 gr
Waarvan suikers 3,4 gr
Vezels 14,1 gr
Zout 0,1 gr