Bouillonkruiden

Bouillonkruiden bestaat voor het grootste gedeelte uit Keltisch zeezout. Keltisch zeezout komt uit de Guérandestreek in Bretagne, Frankrijk. Het wordt ook wel 'sel gris’ (grijs zout) genoemd. Dit Keltische zeezout is zeer rijk aan mineralen en spoorelementen, wat een bijzonder volle en complexe smaak geeft, dat behalve zout- ook zoet- en bittertinten bevat. Van alle zouten heeft Keltisch zout het laagste gehalte aan natriumchloride en is daarmee het zachtste en ‘vriendelijkste’ zeezout ter wereld. Het ruim tweeduizend jaar oude Keltische zoutwinningsproces is hiervoor verantwoordelijk. Keltisch zeezout wordt handmatig gewonnen volgens een traditionele, meer dan 2000 jaar oude Keltische methode in de Guérande-streek in Bretagne, Frankrijk. Water uit de koude zeestroom van de Atlantische Oceaan wordt via een ingenieus kanalenstelsel geleid naar ondiepe kleimoerassen. De zure klei in deze moerassen neutraliseert tot op zekere hoogte het zeer basische zeewater. Keltische zeezout met een natriumchloride gehalte van ca 90 procent is een van het meest natriumarme zeezout ter wereld. Bovendien vermengt het zeezout zich met de kleimineralen waardoor het een grijze kleur krijgt. Dit komt de mineraleninhoud van het zout alleen maar ten goede! De kleimoerassen hebben daarnaast ook een zuiverende werking. Het zeewater wordt via kanalen van het ene moeras naar het andere geleid, waarbij de moerassen fungeren als een soort natuurlijke zuiveringsmethode, doordat microben in de klei onzuiverheden in het zeewater neutraliseren. Het gehele proces duurt zo’n twee weken, waarna het zoute water verzameld wordt in een bassin waar het verdampt door de zon, zodat alleen de zoutkristallen overblijven. De zoutwinner (‘paludier’) schept het zout dan handmatig op. Het zout wordt niet gewassen, niet gedroogd en niet geraffineerd, dus de mineralenbalans blijft volledig intact. Bovendien tonen tests aan dat het zout 100 procent vervuilingsvrij is door deze aloude zuiveringsmethode. Keltisch zeezout bevat veel mineralen en spoorelementen die allemaal in de perfecte verhouding, samenstelling en balans ten opzichte van elkaar staan. Dit is zichtbaar in de kristallen die van uiteenlopende grootte zijn en de zeer complexe, zachte smaak waarin behalve zouttinten ook zoet- en zelfs bittertinten proefbaar zijn! Voor achtergrondinformatie over de kruiden, zie de kruidenpagina!

Bouillonkruiden zijn te gebruiken als vervanger van het welbekende bouillonblokje. Het kan opgelost worden in water of een andere vloeistof, als alternatief voor een groentenbouillon of kippenbouillon. Het kruidenmengsel is ook te gebruiken simpelweg om een gerecht op smaak te brengen zonder het op te lossen in water. Door het als een zout kruidenmengsel te zien kan het gebruikt worden als vervanger van kant en klare 'zakjes en pakjes' in rijstgerechten, stoofpotten, wokgerechten, salades, pastagerechten en gerechten die men maar bedenken kan.

Recept: Hutspot

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1,5 kilo kruimige aardappels, geschild en in stukken
1 kilo winterpeen, geschild en in stukken
800 gram uien, gepeld en in halve ringen
1,5 eetlepels bouillonkruiden
3 laurierblaadjes
1 liter water
4 eetlepels olijfolie of sesamolie

- Doe de aardappels, wortels, uien, laurierblaadjes en bouillonkruiden in een pan en voeg het water toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur iets lager en kook zachtjes circa 20 minuten tot de aardappels en wortels zacht zijn.
- Giet af (vang een kopje kookvocht op) en zet terug op laag vuur. Verwijder de laurierblaadjes en voeg de olijfolie of sesamolie toe. Stamp fijn. Voeg indien nodig wat opgevangen kookvocht toe om de hutspot smeuïger te maken. Breng indien nodig op smaak met Keltisch zeezout, zwarte peper en natuurazijn.