Kokosbloesemsuiker

Kokosbloesemsuiker of kokossuiker wordt verkregen uit kokosmelk. Kokosmelk, ook wel klappermelk genoemd, is een ondoorzichtige, melkwitte vloeistof die wordt gewonnen uit het kiemwit van volgroeide kokosnoten. Kokosmelk heeft een matte structuur en een rijke smaak vanwege het hoge gehalte aan kokosolie. Kokosmelk is een traditioneel ingrediënt in gerechten uit Zuidoost-Azië, Oceanië en Oost-Afrika. Het wordt eveneens gebruikt in het Caribisch gebied, tropisch Latijns-Amerika en West-Afrika, waar tijdens het koloniale tijdperk kokosnoten werden geïntroduceerd. Kokosmelk wordt niet direct uit de noot gehaald. Het wordt verkregen door het kiemwit met water te vermengen en het mengsel vervolgens met een doek uit te persen. Het resultaat is een aromatische, melkachtige vloeistof met een vetgehalte van ongeveer 17 tot 25%. Vanwege het hoge gehalte aan kokosolie is kokosmelk rijk aan calorieën en verzadigde vetten. Kokosmelk wordt in ontwikkelingslanden op kleine industriële schaal geproduceerd en wereldwijd geëxporteerd in conserven. Kokosmelk is een belangrijke melkvervanger, en is dus een product dat rechtstreeks gedronken kan worden. Een gezoet, geraffineerd kokosmelkproduct dat oorspronkelijk uit Puerto Rico afkomstig is, staat bekend als kokosroom of santen. Het wordt gebruikt in desserts en dranken zoals pina colada. Kokosbloesemsuiker heeft vanwege zijn oorsprong uit kokosmelk een lage glycemische waarde. Lager dan bijvoorbeeld rietsuiker of kristalsuiker. Kokosbloesemsuiker is daarom meer geschikt voor mensen die aandacht besteden aan hun bloedsuikerspiegel. Denk aan diabetici, maar ook atleten. Het zorgt dus voor een minder grote schommeling van de bloedsuikerwaarde.

Kokosbloesemsuiker is direct te gebruiken, zo van een lepel af te eten, door een warme drank heen te roeren of in een gerecht mee te koken, stomen of bakken. Het is een suikersoort met veelzijdige toepassingen. Verder is het te gebruiken in zowat elk recept waarin een andere zoetstof gebruikt wordt. Vervang het simpelweg door kokosbloesemsuiker.

Recept: rijstpap met mango en kokosbloesemsuiker

Voor 4 personen

Ingrediënten:

250 gram Arboriorijst voor rijstebrij, ronde korrel
2 liter zelfgemaakte amandelmelk
10 eetlepels kokosbloesemsuiker
1 theelepel kaneel
1 pak zijden tofu
1 vanillestokje
2 rijpe mango’s

- Breng de rijst met de zelfgemaakte amandelmelk en 8 eetlepels kokosbloesemsuiker aan de kook brengen en daarna de temperatuur zo laag mogelijk zetten. Met een deksel op de pan ca. 25 minuten laten pruttelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng vervolgens de zijden tofu met het binnenste van de vanillestokje.
- Voeg de zijden tofu met vanille en kaneel toe aan de rijst en roer dit goed door.
- Vervolgens de pit uit de mango´s verwijderen, deze schillen en in blokjes snijden.
- Giet de rijstepap vervolgens in een ovenschaal, verdeel de mango erover heen.
- Bak de rijstpap met mango vervolgens gaar en goudgeel in zo'n 25-30 minuten.
- Serveer eventueel nog met wat muntblaadjes of gedroogd pepermuntblad.