Olijfolie extra vierge

€ 6,90

Olijfolie kent een typische geur en smaak. Het is licht romig, goudkleurig en wordt onverhit gewonnen, waardoor alle voedingsstoffen behouden blijven. Extra vierge olijfolie zoals deze, komt van de allereerste persing van de olijven en is heerlijk te gebruiken door salades en koude gerechten. Deze olijfolie komt uit Italië.

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; direct te gebruiken

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

Olijfolie is een plantaardige olie die door persing uit olijven, de vruchten van de olijfboom, wordt gewonnen. De mensheid is al lang met olijfolie bekend, de oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor het begin van onze jaartelling gebruikt werd. Rond 1200 voor Chr. brachten de Feniciërs de olijfboom naar Italië. Olijfolie wordt vooral bij de voedselbereiding gebruikt. In veel landen rond de Middellandse Zee is olijfolie al duizenden jaren van belang in verschillende toepassingen. Niet alleen als voedingsmiddel, het werd ook massaal gebruikt als brandstof voor verlichting door middel van olielampen. Olijfolie wordt als een gezond voedingsmiddel beschouwd. Dit heeft twee redenen. De olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en bevat stoffen die lichaamscellen beschermen tegen veroudering, zoals antioxidanten. Om deze redenen kan het bij een vetarm dieet nog steeds zinvol zijn om olijfolie te nuttigen. Hoewel al duizenden jaren bekend en steeds weer bevestigd, is de positieve werking van olijfolie op de gezondheid anno 2005 nog steeds niet volledig verklaard. Het is daarom nog altijd een gewild onderwerp van voedselonderzoek. In september 2005 maakte het tijdschrift Nature bekend dat onderzoekers een stof genaamd oleocanthal in olijfolie aangetroffen hebben met een werking gelijk aan de pijnstiller en ontstekingsremmer Ibuprofen. Plantaardige vetten zoals olijfolie bevatten meer onverzadigde vetzuren, dat wil zeggen vetzuren met dubbele bindingen, dan dierlijke vetten. Onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterol-gehalte van het bloed: ze hebben een gunstig effect op het "lipiden-profiel" van het bloed. Als onverzadigde vetzuren echter langdurig hoog verhit worden, ontleden ze en vormen ze zelf radicalen. Deze radicalen reageren direct tot onvolledige verbrandingsproducten zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen, waarvan sommige kankerverwekkend zijn. Olijfolie ontleedt wanneer ze langdurig tot een temperatuur van 150 °C-200 °C verhit wordt, bij wokken of braden gaat de olijfolie dan walmen. Andere oliën, zoals pindaolie (arachide-olie), kunnen hoger verhit worden, omdat deze alleen mono-onverzadigde vetzuren bevat. Eenmalige verhitting van olijfolie bij wokken of braden is geen probleem, maar langdurig en meerdere malen verhitten zoals bij frituren wordt afgeraden.

Bereidingswijze

Deze extra vierge olijfolie is geschikt voor salades, koude gerechten, maar kan ook verhit worden, echter wordt langdurig verhitten op hoge temperaturen afgeraden vanwege het verlies aan werkzame stoffen in de olijfolie en het ontstaan van schadelijke stoffen(denk ook aan frituren). Naast culinaire toepassingen, kan deze olijfolie ook gebruikt worden als smeermiddel, het kan ook een verzachtende, soms zelfs pijnstillende werking hebben op bijvoorbeeld ontstekingen.

Kijk hier wat Volvoed met extra vierge olijfolie doet!

Recept: citroen-olijfolie dressing

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 eetlepels citroensap
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1.5 gram Keltisch zeezout
2 theelepels zwarte peper

- Meng alles in een kommetje door elkaar.
- Roer regelmatig door als je het als een los 'bijgerecht' gebruikt. Anders blijft er alleen citroensap met zout over.

Voedingswaarde extra vierge olijfolie: Hoeveelheid per 100g
Energie 3700 Kj
900 Kcal
Eiwit 0 gr
Vet 100 gr
Waarvan verzadigd 12,5 gr
Koolhydraten 0 gr
Waarvan suikers 0 gr
Vezels 0 gr
Zout 0 gr