Citroensap

De citroen (Citrus limon) is een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae). Hij levert citrusvruchten met een zure smaak die veroorzaakt wordt door het aanwezige citroenzuur dat ook in veel andere citrusvruchten voorkomt. De vruchtkleur is variabel, waarbij vooral ras en de hoeveelheid schaduw invloed hebben. Een ras dat gewoonlijk gele citroenen geeft, zal in de schaduw groene vruchten leveren, ook als ze uitgerijpt zijn. De vrucht bevat veel vitamine C. De citroen wordt in kleine hoeveelheden in veel gerechten gebruikt als smaakmaker, maar ook in gebak zoals cake. Naast het vruchtvlees en het sap wordt ook de geraspte citroenschil gebruikt. Na het oogsten wordt de schil van de citroen veelal voorzien van een dun waslaagje waardoor deze glanst. Bij biologische citroenen wordt geen waslaagje aangebracht. Uit de schil van de citroen wordt door persing of stoomdestillatie een etherische olie bereid die veel gebruikt wordt in parfum, waaronder eau de cologne, andere cosmetica en in limonades en snoepgoed. In fruitsalades wordt citroensap, dat rijk is aan antioxidanten, gebruikt om bruinverkleuring van de andere vruchten, zoals appels en bananen, te voorkomen. De gekonfijte schil van de citroen wordt wel gebruikt om gebak smaak te geven. Een alcoholvrije drank die met citroensap gemaakt wordt is kwast.

Deze citroensap komt van citroenen uit Italië. Zonder toevoegingen vormt deze citroensap een heerlijke smaakverrijking in de gerechten waarin dit gebruikt wordt. Gebruik deze sap in een dressing, over een salade, pastagerechten, maar ook als garnering op gefrituurde hapjes zoals mimosa's en pakora's. Het sap helpt hierin ook mee om het vet af te breken. Ook is het citroensap te gebruiken in bijvoorbeeld een jus voor over een aardappelgerecht.

Recept: Risotto met tuinbonen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
300 gram Arboriorijst
100 milliliter druivensap
750 milliliter heet water met daarin 1,5 theelepels bouillonkruiden opgelost
100 gram tuinbonen
100 gram doperwten
2 eetlepels citroensap
5 eetlepels zijden tofu

- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot glazig. Schep de risottorijst erbij en roer om tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een glanzend laagje.
- Schenk de druivensap bij de rijst en roer de rijst regelmatig om tot al het vocht is opgenomen. Schep dan soeplepel voor soeplepel de bouillonwater in de pan. Voeg pas een nieuwe schep bouillon toe als de vorige is opgenomen. Kook de rijst zo al roerend in circa 20 minuten beetgaar.
- Roer de tuinbonen, doperwten, citroensap en de zijden tofu door de risotto en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met Keltisch zeezout en zwarte peper. Laat de risotto voor het serveren circa 5 minuten staan.