Muesli, glutenvrij en fruitig

Alle moderne muesli's staan haaks op het idee van de oorspronkelijke muesli. Muesli is in 1900 door de Zwitserse arts Maximilian Bircher-Benner voor zijn patiënten ontwikkeld als dieetspijs. Dr. Bircher-Benner was een van de eerste voedingsdeskundigen die welvaartsziekten toeschreven aan een voeding die niet langer "lebensfrisch" oftewel vers uit de natuur was. Hij ging uit van een vegetarische voeding. Zijn theorie was kortweg dat het menselijk organisme het beste kan gedijen en herstellen door rauwe en zo min mogelijk bewerkte vruchten, zaden en groenten te eten. Vlees en vis en ook zuivel en eieren hadden in zijn optiek verminderde voedingswaarde, doordat de dieren in de voedselketen een goed deel verbruikten van de vitaminen en zonne-energie. Ook geraffineerde suikers en wittebrood waren in zijn ogen krachteloos voedsel. Muesli (Zwitsers-Duits: Müesli) is het Zwitserse woord voor 'moesje', 'papje' (zegt men in Zwitserland 'Müsli', dan bedoelt men een kleine muis). De oorspronkelijke muesli was niet gebaseerd op de haver- en tarwevlokken, maar op de vruchten. Oermuesli bestond uit 2 of 3 kleine appels, geheel geraspt, inclusief de pitten, schil en klokhuis, een eetlepel gemalen walnoten, hazelnoten of amandelen. Daarbij slechts één afgestreken eetlepel havermout, die men 12 uur had voorgeweekt in 3 eetlepels water, en het sap van een halve citroen en 1 eetlepel gecondenseerde melk.

Voor een zachtgekookte muesli, kookt men de muesli in verhouding met water 1:2 voor ongeveer 10-12 minuten op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de verschillende graan- en rijstvlokken goed zacht worden en het water kunnen opnemen. Ook het gedroogde fruit zullen zacht worden en in zijn geheel een pap vormen. Als men de muesli door een ontbijtmout mengt, blijven de vlokken uiteraard vrij stevig. Dit is voor veel mensen minder goed verteerbaar dan de gekookte variant, maar het is wel zeker mogelijk. De muesli is dus zo uit de hand te eten maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Men kan de muesli ook in een pan roosteren en vervolgens mengen of overgieten met bijvoorbeeld honing of siroop. Als men dit mengsel in de oven bakt, ontstaat de welbekende cruesli.

Recept: Cruesli

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

2 koppen glutenvrije, fruitige muesli
1 kop kastanjehoning
Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de muesli over het bakpapier.
- Besprenkel de muesli met de honing, zorg ervoor dat alle muesli in contact komt met de honing.
- Bestrooi de muesli met Keltisch zeezout, snufje voor snufje.
- Bak de muesli in ongeveer 30-35 krokant. Mocht de cruesli nog niet krokant genoeg is, bak dan totdat de gewenste krokantheid bereikt is.