Recept: Pittige aubergine met gojibessen
Voor 2 personen
1 grote aubergine
2 eetlepels goji bessen
100 ml water
3 teentjes knoflook geperst
2 cm gemberwortel geraspt
0,5 rode chili peper in ringetjes (naar smaak meer of minder)
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel kastanjehoning
0,5 theelepel maizena
2 takjes peterselie
Witte peper en Keltisch zeezout
Olijfolie vierge
Bereidingswijze:
- Snijd de aubergine in plakken van 1 cm, bestrooi beide kanten rijkelijk met Keltisch zeezout en laat deze een tijdje ‘zweten’. Leg de plakken op een rooster met eronder een schaal om het vocht op te vangen.
- Doe de goji bessen in een schaaltje en giet daar 100 ml heet water bij. Laat dit ongeveer 1 uur trekken.
- Na het uur zijn de aubergines flink wat vocht verloren. Spoel ze kort af met water en droog ze met keukenpapier of een schone theedoek. Zet ze even opzij. Zet een koekenpan op laag vuur met 1 eetlepel olijfolie. Fruit herin de knoflook, gember en chili. Als deze zacht en geurig worden, voegt men de sinaasappelsap toe en het vocht van de gojibessen. Voeg een snufje Keltisch zeezout toe, de kastanjehoning en de maïzena. Roer goed door en laat dit op laag vuur indikken tot een dikke saus. Doe er als laatste de gojibessen bij, probeer ze heel te houden tijdens het roeren.
- Nu neemt men een grote koekenpan of grillpan. Giet in een diep bord een laagje olijfolie. Doop daar de aubergine in, aan beide kanten van de plakken. Gril ze in de hete pan totdat ze een bruine kleur krijgen. Serveer de gegrilde aubergine en giet er de gojibessensaus overheen. Garneer met wat witte peper en peterselie.
