Koebonen

Herkomst oorsprong: noord-Amerika
Rijk aan: eiwitten, vezels, foliumxuur, ijzer, magnesium en B-vitamines
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, tonen van bacon
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding bonen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Koebonen in tomatensaus

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

300 gram koebonen
3 eetlepels olijfolie
2 hele tenen knoflook
4-5 verse blaadjes salie
500 gram tomaten
Keltisch zeezout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

- Week de bonen een nacht en was ze goed
- Doe de bonen in een pan, met ruim water, kook ze op laag vuur gaar
- Verhit de olie en bak de knoflook en salie een paar minuten. De knoflook mag hierna verwijdert worden, wellicht voor andere doeleinden nog te gebruiken
- Giet het water af, doe de bonen in een pan en bak ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, maar zorg dat ze niet aanbranden
- Doe de tomaten met zout en peper erbij en laat nog door pruttelen tot de saus dik wordt, vergeet tussentijds niet te roeren
- Serveer de bonen in saus met rijst, brood of couscous