Bulghur grof

Bulghur wordt vooral gebruikt in de Turkse, Arabische (Levant), Indiase en mediterrane keuken. Het heeft een licht notige smaak. Bulghur wordt gebruikt in pilav, soepen, gebak en brood en als vulling. De bekendste toepassing van bulgur is echter in taboulé en kibbeh. De hoge voedingswaarde maakt het een goede vervanger voor rijst of couscous. In India wordt het ook gebruikt als ontbijtgraan, bereid met melk en suiker. Denk je aan rijst, dan kun je hetzelfde met bulghur.

In principe hoeft bulghur niet gekookt te worden. Wat men vaak doet is eerst water of een andere vloeistof, denk aan bietensap of wortelsap aan de kook brengen, het vuur uitzetten om vervolgens de bulghur aan de vloeistof toe te voegen, of juist de vloeistof over de bulghur te schenken. Om het daarna een minuut of 10 te laten wellen. Gebruik voor de verhouding 1:1,5-2. Naar gelang de bulghur wat smeuïger dient te blijven of droog dient te worden.

Recept: Gewelde bulghur

Ingrediënten:

1 kopje bulghur
1,5-2 kopjes bietensap
1 snufje Keltisch zeezout

- Breng de bietensap aan de kook, zet het vuur uit.
- Voeg de bulghur toe aan de bietensap.
- Laat ongeveer 10 minuten wellen.
- Naar wens kan aan het einde van de weltijd wat Keltisch zeezout toegevoegd en doorgeroerd worden

Recept: Bulghur met aubergine en cherrytomaat

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 eetlepel bouillonkruiden
300 gram bulghur
2 aubergines
3 eetlepels milde olijfolie
100 gram zelfgemaakte groene pesto
500 gram cherrytomaten

- Breng 600 ml water met de bouillonpoeder aan de kook. Zet het vuur uit. Voeg de bulghur toe en laat met het deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden.
- Halveer intussen de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees tot de schil kruislings in. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aubergine met 2 eetlepels olie en gril in 10 min. rondom gaar.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de tomaten 5 min. op middelhoog vuur. Verdeel de bulghur en tomaten over de borden. Leg er de aubergine op en schep er de pesto over.