Basilicum - Maandthema september

Basilicum (Ocimum basilicum) is een plantensoort uit de lipbloemenfamilie (Labiatae of Lamiaceae). De naam basilicum is terug te voeren op het Oudgrieks, waar 'basileus' koning betekent, wat ook terug te vinden is in de alternatieve benaming koningskruid. Van oorsprong komt basilicum voor in de streken tussen Centraal-Afrika en Zuidoost-Azië. Basilicum is een kruid waarvan de bladeren worden gebruikt in de keuken. Basilicum heeft een sterke geur en wordt vooral veel in de Italiaanse keuken en bij tomatengerechten gebruikt. Basilicum wordt vooral toegepast in de mediterrane keuken. Dit kan zowel puur zijn als verwerkt in bijvoorbeeld pesto. Basilicum wordt ook in de Aziatische keukens gebruikt, zowel als blad en als zaad. In sommige farmacopeeën en in sommige traditionele geneeswijzen wordt basilicum beschreven als behandelmethode van artritis, bronchitis, verkoudheid, koorts, influenza, maagzweren, reuma, oorpijn, epilepsie, hartziekten, malaria (muggeninfectie), sinusitis, slangenbeten, buikpijn en overgeven. Verder wordt het ingezet als anthelminthicum, ter preventie van haarverlies en als tonicum. In India wordt basilicum traditioneel gebruikt als supplement tegen stress, astma en diabetes mellitus. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat basilicum antioxidante, antivirale en antimicrobiële eigenschappen heeft en ook potentiële toepassingen heeft voor het behandelen van kanker.

Gedroogde basilicum kan gebruikt worden als vervanger van de verse basilicum. Als garnering, toevoeging aan bijvoorbeeld soepen, stoofpotten of wokgerechten, maar ook bijvoorbeeld om bijgerechten te kruiden. Basilicum door gebakken rijst, of over een pastasalade. Maar het is ook te gebruiken als thee!

Recept: Brocolli en amandelpesto

Voor 4 porties

Ingrediënten:

60 gram amandelen
40 gram broccoli
10 gram gedroogde basilicum
3 eetlepels tahin
0,5 theelepel Keltisch zeezout
1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 citroen, uitgeperst
100 ml olijfolie, extra vierge
1 theelepel gerstmoutstroop

- Rooster de amandelen in een droge koekenpan, tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Laat even afkoelen.
- Kook de in stukjes gesneden broccoli 3 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken.
- Meng alle ingrediënten in een hoge kom en pureer met een staafmixer. Je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken.
- Doe de broccoli amandelpesto in een afsluitbaar potje. In de koelkast is de pesto zo ongeveer 3 dagen te bewaren.