Havermeel

Haver is een eenjarige grassoort en is in de loop der jaren veredeld tot de haver die we nu kennen. Haver is rustgevend; het kalmeert en ontspant het lichaam. We kennen haver voornamelijk als havermout en gebruiken dat voor het maken van havermoutpap of muesli. De volle korrel leent zich ook heel goed om te koken en is te combineren met allerlei groenten. De volle korrel is een stuk voedzamer dan wanneer hij bewerkt is tot havermout of havermeel maar is wel iets zwaarder te verteren. Haver korrels zijn door hun voedzaamheid zeer bevredigend voor het lichaam. Je krijgt niet snel weer trek of honger na het eten van gekookte haver. Het gekookte graan blijft lang in het lichaam en het duurt zo'n 2 tot 4 uur voordat de korrel verteert is. De volle korrel bevat veel vezels. Deze vezels verbinden zich met de koolhydraten waardoor de suikers langzaam aan het bloed worden afgegeven en de bloedsuikerspiegel in balans blijft. Ook binden de vezels zich met water waardoor ze in volume toenemen en je je sneller bevredigd voelt. Haver is goed voor de darmperistaltiek en een zachte stoelgang en verwijderen giftige stoffen uit het lichaam. Haver is rijk aan vitamine B1 en calcium. Verder bevat het vitamine B2, B3,B6 E,K, choline, biotine en foliumzuur ( B11) en de mineralen magnesium, ijzer, fosfor,silicium, kalium, koper, kobalt, mangaan, zink, jodium, chloor, en broom. Aan fytonutriënten bevat haver alkaloïden, fytosterolen, polyfenolen zoals foffiezuur en ferulinezuur. het bevat ook meervoudige onverzadigde vetzuren zoa.s linolzuur, slijmstoffen en lecithine.

Havermeel is te gebruiken net zoals enig ander meelsoort dat is. Er zit echter wel een verschil in bijvoorbeeld gluten. Havermeel bevat weinig tot geen gluten, daardoor is het niet geschikt om alleen met havermeel een brood mee te bakken. Natuurlijk is het meel wel te mengen met andere meelsoorten voor een lekker brood. Ook pannenkoeken bakken met havermeel is een goed idee vanwege de compacte structuur en de stevigheid van de meel.

Recept: Bananenbrood

Voor 14 porties

Ingrediënten:

4 hele rijpe bananen
6 eetlepels gebroken lijnzaad
8 eetlepels water
200 gram havermeel
1,5 tl bakpoeder
1 theelepel Keltisch zeezout
50 gram kokosolie
3 eetlepels zelfgemaakte havermelk

- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe in een kommetje de gebroken lijnzaad en de eetlepels water, meng dit even goed, laat 10 minuten rusten.
- Doe in een keukenmachine of meng met de staafmixer de bananen en lijnzaadmengsel goed door elkaar.
- Voeg nu de overige ingrediënten behalve de havermelk toe en maal tot er een glad beslag ontstaat.
- Als het beslag al vrij nat is, doe dan 1 eetlepel havermelk er bij, anders kun je de 3 eetlepels zoals aangegeven gebruiken.
- Maal nog even kort en schenk dan het beslag dat lijkt op cakebeslag, in een ingevet cakeblik.
- Bak in 60 - 70 minuten gaar en goudbruin. Check of het bananenbrood gaar is door er met een tandenstoker of vork in te prikken. Een schone tandenstoker/vork betekent een gaar bananenbrood.
- Laat even afkoelen in de vorm voordat je het brood er uit haalt.