Grauwe erwten

Extra informatie

Herkomst oorsprong: Noord-Holland
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, soms tonen van bacon
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Bereidingswijze:

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding erwten - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 30 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Geroosterde spruitjes met grauwe erwten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1200 gram spruitjes
200 gram grauwe erwten (droog)
500 gram paddenstoelen
120 gram gerookte tofu
160 gram veldsla
80 gram amandelen
8 rijstvellen (8-10 gram)
4 eetlepels soja saus of 2 theelepels Keltisch zeezout
2 eetlepels halfscherpe paprika poeder
3 eetlepels kastanjehoning
2 eetlepels gember/sinaasappel jam

- Kook de grauwe erwten 45-60 minuten in ruim water.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vul een een brede kom met warm water. Week hier beide rijstvellen in voor 1-2 minuten.
- Snijd de rijstvellen in stroken en doe deze in een klein bakje en doe hier de soja saus of keltisch zeezout, paprika poeder en honing bij en meng zodat het goed verdeeld is over alle stukjes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de stukjes vellen over.
- Bak dit voor ongeveer 5 minuten in de oven. Houd goed in de gaten of de rijstvellen niet te donker worden.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd het uiteinde van de stronkje van de spruitjes en gooi deze weg.
- Doe de spruitjes in een kom. Meng de spuitjes goed met de jam.
- Doe de spruitjes in een ovenschaal en rooster deze in de oven voor 25 minuten en schep af en toe om.
- Snijd de gerookte tofu en doe deze samen met de veldsla in de kom waar je eerder de spruitjes in hebt gemengd.
- Snijd de paddenstoelen en doe deze de laatste 10 minuten samen met de amandelen bij de spruitjes in de oven.
- Meng alle Ingrediënten in de kom en verdeel de gebakken rijstvellen over de salade.