Grauwe erwten

De teelt van deze erwten heeft vooral in Noord-Holland en in Groningen plaatsgevonden. In de rassenlijst voor landbouwgewassen in 1942 wordt voor het eerst onderscheid gemaakt tussen rozijnerwten en capucijners door de bruin gemarmerde zaadkleur van de rozijnerwten. In 1946 worden ‘rozijn- of grauwe erwten (bruin gemarmerde erwten)’ vermeld. Sinds 2012 staat ‘Rozijnerwt’ weer in het Nederlandse rassenregister en is bij diverse zaadhandels te koop. Deze grauwe erwten worden in Noord-Holland nog op authentieke wijze geteelt en geoogst.

Was de erwten goed en zet ze in een grote pan met ruim water (ongeveer 3 keer de hoeveelheid aan erwten) een nacht in de week. Giet het weekwater af en voeg water toe totdat het water ongeveer 5cm boven de erwten staat. Breng aan de kook en laat de erwten zachtjes koken totdat ze gaar zijn (ongeveer 30-60minuten). Ze zijn gaar als ze zacht zijn binnenin. Voeg wat zout toe aan het einde van de kooktijd, roer even door en draai het vuur uit.

Recept: gekookte grauwe erwten

Was de erwten goed en zet ze in een grote pan met ruim water (ongeveer 3 keer de hoeveelheid aan erwten) een nacht in de week. Giet het weekwater af en voeg water toe totdat het water ongeveer 5cm boven de erwten staat. Breng aan de kook en laat de erwten zachtjes koken totdat ze gaar zijn (ongeveer 30-60minuten). Ze zijn gaar als ze zacht zijn binnenin. Voeg wat zout toe aan het einde van de kooktijd, roer even door en draai het vuur uit.

Recept: Geroosterde spruitjes met grauwe erwten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1200 gram spruitjes
200 gram grauwe erwten (droog)
500 gram paddenstoelen
120 gram gerookte tofu
160 gram veldsla
80 gram amandelen
8 rijstvellen (8-10 gram)
4 eetlepels soja saus of 2 theelepels Keltisch zeezout
2 eetlepels halfscherpe paprika poeder
3 eetlepels kastanjehoning
2 eetlepels gember/sinaasappel jam

- Kook de grauwe erwten 45-60 minuten in ruim water.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vul een een brede kom met warm water. Week hier beide rijstvellen in voor 1-2 minuten.
- Snijd de rijstvellen in stroken en doe deze in een klein bakje en doe hier de soja saus of keltisch zeezout, paprika poeder en honing bij en meng zodat het goed verdeeld is over alle stukjes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de stukjes vellen over.
- Bak dit voor ongeveer 5 minuten in de oven. Houd goed in de gaten of de rijstvellen niet te donker worden.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd het uiteinde van de stronkje van de spruitjes en gooi deze weg.
- Doe de spruitjes in een kom. Meng de spuitjes goed met de jam.
- Doe de spruitjes in een ovenschaal en rooster deze in de oven voor 25 minuten en schep af en toe om.
- Snijd de gerookte tofu en doe deze samen met de veldsla in de kom waar je eerder de spruitjes in hebt gemengd.
- Snijd de paddenstoelen en doe deze de laatste 10 minuten samen met de amandelen bij de spruitjes in de oven.
- Meng alle Ingrediënten in de kom en verdeel de gebakken rijstvellen over de salade.