Kievitsbonen

Herkomst oorsprong: midden-Amerika
Rijk aan: eiwitten, vezels, foliumzuur, ijzer, magnesium en B-vitamines
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, tonen van bacon
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding bonen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Kievitsbonensalade met veldsla

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 sjalot
1 teen knoflook
1 prei
1 kg verse kievitsbonen
1 eetlepel grove mosterd
1 citroen
1 eetlepel kastanjehoning
6 takjes salie
4 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
75 g pompoenpitten
100 g veldsla

Bereidingswijze:

- Week de bonen een nacht, was ze goed, kook volgens omschrijving.
- Pel en snipper de sjalot en knoflook. Was de prei goed schoon van zand en steentjes. Snijd de prei in dunne ringen, ook het groene gedeelte. Verwarm een hapjespan met een beetje olie, fruit de ui en knoflook samen met de prei.
- Meng in een kom de mosterd met sap en rasp van een citroen en honing. Hak de salie fijn en meng deze er door. Doe hier wat olie bij en voeg de warme bonen toe en roer goed door elkaar.
- Rooster de zonnebloempitten tot ze bruin zijn in een koekenpan. Roer al roosterend.
- Voeg de veldsla er als laatste bij, zo blijft deze knapperig.
- Serveer de salade met de zonnebloempitten. Voeg eventueel nog wat extra vierge olijfolie en azijn toe.