Rode linzen

De linze (Lens culinaris, synoniem: Vicia culinaris) is de peulvrucht van een gewas dat al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. Het feit dat de linze wordt genoemd in het Oude Testament getuigt hiervan. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. De rode linzen kennen we voornamelijk uit de Midden-Oosterse keuken. De kooktijd van deze linze is een stuk korter dan van anderen. Deze linze wordt vooral gebruikt in soepen en in stoofschotels.

Hoewel de droge variant zo uit de zak komt, is het van groot belang om ze eerst goed te wassen. Dit komt omdat het vaak zo is dat ze bijna direct na de oogst in de zakken verdwijnen. Daardoor is er bijvoorbeeld nog zand bij te vinden. Ook willen er nog weleens steentjes bij zitten. Kooktijd: 10 - 20 minuten. Om een vastere vorm te behouden, kook je rode linzen slechts 10 minuten. Door het koken worden rode linzen zacht en melig. Ze behouden niet hun vaste vorm en worden eerder papperig. Daarom zijn ze fantastisch voor het verdikken van soepen, sauzen, puree en ovenschotels. Rode slitlinzen hoeven niet geweekt te worden.

Recept: Gekookte linzen

Hoewel de droge variant zo uit de zak komt, is het van groot belang om ze eerst goed te wassen. Dit komt omdat het vaak zo is dat ze bijna direct na de oogst in de zakken verdwijnen. Daardoor is er bijvoorbeeld nog zand bij te vinden. Ook willen er nog weleens steentjes bij zitten. Kooktijd: 10 - 20 minuten. Om een vastere vorm te behouden, kook je rode linzen slechts 10 minuten. Door het koken worden rode linzen zacht en melig. Ze behouden niet hun vaste vorm en worden eerder papperig. Daarom zijn ze fantastisch voor het verdikken van soepen, sauzen, puree en ovenschotels. Rode slitlinzen hoeven niet geweekt te worden.

Recept: Rode linzensoep

Voor 6 personen

Ingrediënten:

200 gram wortel
300 gram gedroogde rode linzen
400 ml tomatenblokjes of 500 gram tomaten
150 gr bleekselderij
1 teen knoflook
1 ui
1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 snuf kaneel
2 theelepels Keltisch zeezout
1200 mililiter water
verse koriander (of peterselie)
170 gr zijden tofu

- Hak de ui en knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
- Snijd de wortel in stukjes en bleekselderij in plakjes. Voeg toe aan de pan en roerbak een paar minuten mee.
- Voeg het paprikapoeder, kaneel en komijn toe.
- Doe dan de tomatenblokjes erbij en de rode linzen.
- Giet het water erbij en doe zout er in.
- Breng de linzensoep aan de kook en kook ongeveer 25 minuten. Pureer de soep fijn met de staafmixer. Je kunt hem wat grover laten of helemaal fijn mixen.
- Roer de zijden tofu los en schep voor het serveren in de linzensoep en garneer met koriander.