Witte bonen 'Krombekken'

De witte boon is een niervormige of ronde stamboon die behoort tot de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook vaak in tomatensaus geconserveerd in blik of glas. In Nederland werden in de akkerbouw het rankende ras 'Rona' met ronde bonen, dat een selectie is uit het landras Walcherse witte en het niet rankende ras 'Krobesta' type Krombek met niervormige bonen geteeld. Nu is nog verkrijgbaar het ras 'Witte Krombek'. In het zuidoosten wordt de eenboon of soepboon geteeld, waarvan de zaden witgeaderd zijn. De professionele teelt vond voornamelijk in Walcheren (Rona) en in de kop van Noord-Holland (Krobesta) plaats.

Week de bonen een nacht(8-12 uur). Kook de bonen vervolgens in 40-50 minuten gaar. Voeg na het koken pas zout toe zodat de bonen lekker zacht worden. Als de bonen niet eerst geweekt worden, kan het tot wel ruim een uur duren voordat de bonen gaar zijn.

Recept: Gekookte witte bonen Krombekken

Week de bonen een nacht(8-12 uur). Kook de bonen vervolgens in 40-50 minuten gaar. Voeg na het koken pas zout toe zodat de bonen lekker zacht worden. Als de bonen niet eerst geweekt worden, kan het tot wel ruim een uur duren voordat de bonen gaar zijn.

Recept: Witte 'Krombekken' met kerrie

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 sjalot, fijngesneden
0,5 eetlepel kerriepoeder
Olijfolie
500 gram witte 'Krombekken'
Keltisch zeezout
Cayennepeper
400 gram erwteneiwitstukjes

- Week de bonen een nacht(8-12 uur). Kook de bonen vervolgens in 40-50 minuten gaar. Voeg na het koken pas zout toe zodat de bonen lekker zacht worden. Als de bonen niet eerst geweekt worden, kan het tot wel ruim een uur duren voordat de bonen gaar zijn.
- Verwarm flink wat eetlepels olie in een koekenpan met een dikke bodem.
- Voeg de sjalot en de halve lepel kerriepoeder toe.
- Roer op laag vuur, gedurende 5 minuten.
- Spoel de witte bonen af onder stromend water.
- Voeg de bonen toe.
- Goed blijven doorroeren.
- Breng op smaak met wat zout en peper.
- Strooi zout en peper over de erwteneiwitstukjes.
- Doe wat olijfolie in een koekenpan.
- Bak de erwteneiwitstukjes in de olie, roer de stukjes regelmatig om - Bak ze goudbruin en gaar.
- Serveer de erwteneiwitstukjes met de witte bonen met kerrie.