Zwarte bonen

Herkomst oorsprong: Afrika
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: nierproblemen, verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht zoet en mild hartig, romig en soms tonen van bacon of champignons
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding bonen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Tortilla met 'gerookte bonen' en zoete aardappel

Voor 4 porties

Ingrediënten:

Voor de 'gerookte bonen':

200 gram gekookte zwarte bonen
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel olijfolie
60 ml water
0,5 theelepel korianderpoeder
0,5 tlheelepel komijn
0,5 theelepel paprikapoeder
Keltisch zeezout naar smaak

Voor de geroosterde zoete aardappel:

1 grote zoete aardappel (geschild en in plakken gesneden van 1 cm)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel korianderpoeder
Keltisch zeezout en zwarte peper naar smaak

Voor de afwerking van de tortilla's:

125 gram guacamole
4 wraps
300 gram verse jonge spinazie
Geroosterde zoete aardappel
Gerookte bonen die eerder zijn genoemd
1 grote tomaat (in dunne plakken) 1 ui (in dunne plakken)

Bereidingswijze:

- Men begint met de 'gerookte bonen'
- Doe alle ingrediënten voor de 'gerookte bonen' (inclusief een kopje of anderhalf kookwater) in een pan en laat alles 5-8 minuten sudderen. Giet de bonen af, maar spoel ze niet af.
- Nu maakt men de geroosterde zoete aardappel
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de zoete aardappelplakken met de olijfolie, korianderpoeder, olijfolie, Keltische zeezout en peper. Leg ze op bakpapier in een ovenschaal.
- Rooster de zoete aardappel 10 minuten in de hete oven. Draai ze om en rooster ze nog eens 10-15 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
- Bestrijk de wraps met de guacamole. Laat aan de rand wat ruimte vrij. Leg hierop de spinazie. Verdeel de 'gerookte bonen', geroosterde zoete aardappel, tomaat en ui over de wraps. Rol ze strak op en snijd ze door de helft.