Gerstvlokken

Gerst is een graansoort. Ze stamt af van de wilde gerst die nog steeds in het Midden-Oosten voorkomt. Gerst behoort net als alle overige granen zoals tarwe, haver, rogge, gierst en rijst tot de grassenfamilie. Ontkiemende gerst (mout) is een belangrijke grondstof voor bier en whisky. De grotendeels nomadisch levende volken in de prehistorie verzamelden al graankorrels van wilde grassen. Lang voor het begin van de jaartelling werden de planten in cultuur gebracht. De oorspronkelijke groeigebieden van gerst bevonden zich waarschijnlijk in de hooglanden van Ethiopië en het zuidoostelijk deel van Azië (Tibet, Nepal en China). Aangenomen wordt dat er meer dan 7000 jaar geleden al gerst werd gekweekt in het gebied tussen Syrië en Afghanistan. In Europa was gerst de eerst geteelde graansoort. Archeologische vondsten bij de resten van Zwitserse paalwoningen tonen aan dat de cultuur van gerst van 2000-3000 v Chr. stamt. Als voedsel was gerst tot in de Middeleeuwen van groot belang. De gerstekorrels werden tot brij gekookt, maar er werden ook koeken en platte broden van bereid. Later werd gerst als voedselgewas bijna overal overvleugeld door tarwe. Gerst wordt echter nog altijd op grote schaal verbouwd als veevoedergewas en als grondstof voor bier. Geparelde gerst wordt nogal eens verward met parelgort. Er zit een wezenlijk verschil tussen de twee. Gorst is gerst waarvan het vliesje eraf gehaald is. Geparelde gerst, is de hele gerst korrel, alleen gepolijst. Parelgort is de ontvliesde korrel en gepolijst.

Men eet gerstvlokken ongekookt als ontbijt door zelfgemaakte plantaardige melk heen, met water of bijvoorbeeld wortelsap. Gerstvlokken zijn ook geschikt om koekjes van te maken of mout van te koken. Om gerstvlokken tot een gerstepap te koken, dient men de vlokken 10-12 op laag vuur te koken. Eventueel 8 minuten koken en een paar minuten laten na-koken is ook voldoende. Houd over het algemeen verhouding 1:3-4 aan. Ligt eraan hoe dik men de pap wenst te eten. Voeg tijdens het koken een snufje Keltisch zeezout toe.

Recept: Gerstvlokken koekjes

Voor meerdere koekjes

Ingrediënten:

150 gram gerstvlokken
80 gram haver/boekweitmeel gelijke delen*
50 gram zonnebloempitten
80 gram kokosolie
20-25 gram kokosbloesemsuiker
50 ml water
snufje Keltisch zeezout

*nog smaakvoller is het om deels voor kastanjemeel of amandelmeel te kiezen.(bijvoorbeeld 30 gram en 50 gram meel) Dan worden je koekjes iets zoeter en smeuïger. En naar wens kruiden en specerijen zoals kaneel, cacao of maca.

- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Doe alle ingrediënten in een kom en smelt de (eventueel geharde)kokosolie au bain-marie.
- Laat het deeg afkoelen.
- Proef even of je nog iets wilt toevoegen. Zo niet, draai er dan met je handen bolletjes van, van ca. 25-30 gram die je op een bakplaat met bakpapier legt.
- Druk ze plat met je hand. Met hetzelfde gemak kun je er natuurlijk ook vierkante koekjes van maken.
- Zet de koekjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 20-25 minuten (afhankelijk van hoe groot/dik je ze hebt gemaakt, bak je ze eventueel iets langer of korter).
- Goed af laten koelen op een rooster of op de bakplaat buiten de oven.