Boekweitmeel

Extra informatie

Herkomst oorsprong: oost-Azië
Rijk aan: eiwitten, vezels, mangaan, koper, magnesium, ijzer, fosfor, vitamines B en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: verbeteren spijsvertering, energiehuishouding, constipatie, algehele gezondheid
Smaak: lichtzoet en nootachtig, soms lijkt het wel geroosterd
Type: pseudograan

Boekweitmeel is op zoveel manieren te gebruiken. Zie het als een vervanging van het tarwemeel, maar dan zonder de gluten. Boekweitmeel maakt wel wat steviger gerechten door de grotere hoeveelheid vezels er in boekweitmeel zit. Combineer dit boekweitmeel met speltbloem. Of gebruik het als een basis voor boekweitpannenkoeken. Het meel kan gebruikt worden als paneermeel, om sauzen in te dikken of er een taartdeeg van te maken.

Recept: Volkoren boekweit-speltpannenkoeken

Ingrediënten:

150 g boekweitmeel
150 g volkoren speltmeel
3 eetlepels kokosbloesemsuiker of 3 eetlepels berghoning
1,5 rijpe bananen
1,5 eetlepels gebroken lijnzaad
1,5 eetlepels water
600 ml zelfgemaakte amandelmelk
30 gram ahornsiroop of bijvoorbeeld rijststroop, gerstmoutstroop of rijst-gerstmoutstroop
30 ml olijfolie
1 snufje Keltisch zeezout

- Doe 1,5 eetlepels gebroken lijnzaad samen met 1,5 eetlepels water in een kommetje en laat 10 minuten rusten.
- Doe het meel, siroop of stroop, kokosbloesemsuiker of honing, bananen, Keltische zeezout, olijfolie en de helft van de amandelmelk in een beslagkom. Voeg nu ook het lijnzaadmengsel toe. Mix alles tot een glad beslag.
- Voeg de resterende amandelmelk toe en meng nog even door op hoge snelheid.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met wat olie en verdeel de olie met een boterkwastje gelijkwaardig over de bodem van de pan. Giet een soeplepel beslag in de hete pan en verdeel het beslag door de pan schuin te houden, alle kanten op.
- Draai de pannenkoek om als de bovenkant droog/mat is en de randjes bruin zijn. Laat de onderkant nog bruin kleuren en herhaal dit voor elke pannenkoek.
- Serveer 12 grote pannenkoeken of veel meer kleinere pannenkoeken. 
Tip: serveer met balsemienhoning met cacao!