Boekweitmeel

€ 2,84

Boekweitmeel komt van gemalen en gezeefde boekweitkorrels. De boekweit voor deze meel komt uit Polen. Boekweitmeel is geschikt als basis voor heerlijke zelfgemaakte boekweitpannenkoeken, of als aanvulling van het recept voor brooddeeg, taartdeeg of cakedeeg. Gebruik dit meel als vervanging van tarwemeel, of andere meelsoorten. 

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; zo te eten, mee te koken of te bakken

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

Boekweit komt van een plant die geteeld wordt voor zijn zaden. Voor Nederland zijn Polen en Frankrijk de belangrijkste productie plekken. Ook wordt dit product veelal uit China gehaald. De naam betekent in het Nederlands: beuktarwe, gebaseerd op de vorm van het zaad wat erg op die van de nootjes van een beukenboom lijkt. Het wordt vaak als een graan gezien, maar in werkelijkheid is het geen onderdeel van deze familie. Daarom noemen we het een pseudograan. Boekweit is een ideaal ingrediënt voor mensen met glutenallergie, aangezien het geen gluten bevat. Het is erg voedzaam, aangezien het rijk is aan magnesium, kalium en fosfor. Verder bevat het vitamine B1, B3 en B5. Ook is het zaad licht verteerbaar, waardoor het ook vaak gebruikt wordt voor de geneeskunde. De naam is een samentrekking van boek (oude vorm van het woord beuk) en weit (oude naam voor tarwe). De vorm van het boekweitzaad komt sterk overeen met die van beukennootjes, al zijn ze beduidend kleiner, ongeveer 6 mm lang. Het zaad kan tot meel worden gemalen. Boekweit werd gedurende enkele eeuwen in Europa op vrij grote schaal verbouwd, maar wordt thans nauwelijks nog geteeld wegens de bewerkelijkheid en kwetsbaarheid van de cultuur en wegens de geringe opbrengst per oppervlakte-eenheid. In het midden van de negentiende eeuw besloeg boekweit in heel Nederland nog acht procent van het landbouwareaal (65.000 ha), maar na de Tweede Wereldoorlog is het praktisch verdwenen. In de veengebieden rond Emmen lagen de beste boekweitjaren zo tussen 1870 en 1890 toen de opbrengst groeide van 20.000 mud naar 22.000 mud. In 1838 had Emmen 1353 hectare veenboekweit en dat groeide uit tot 2200 hectare in 1851. Rond 1889 was dit alweer geslonken tot 1400 hectare en na 1927 werd er in Emmen helemaal geen boekweit meer verbouwd. Boekweit was een uitkomst voor "arme boeren" die geen mogelijkheden hadden om te investeren. Door boekweit te verbouwen konden zij boer zijn zonder vee of kapitaal. Het was makkelijk te verbouwen, maar boekweit is zeer gevoelig voor weersinvloeden waardoor oogsten toch vaak tegenvielen en de armoede groot bleef. Er waren lucratieve jaren in de boekweitteelt, maar als er nachtvorst voorkwam kon de hele oogst van dat jaar verloren gaan. Niet voor niets stond boekweit ook bekend als 'jammerkoren'. Boekweit is een goed ‘bijengewas’; bijen voeden zich er graag mee. Het levert een aromatische en zeer donker gekleurde honing. Boekweit is een cultuurgewas dat waarschijnlijk afkomstig is uit een tamelijk droog deel van China, met name uit een gebied grenzend aan Mantsjoerije, Mongolië of Tibet. Het werd via de zijderoute door de Mongolen aan het eind van de middeleeuwen naar Oost-Europa gebracht en later van daaruit naar Midden- en West-Europa. Uit stuifmeelonderzoek is echter ook gebleken dat boekweit al voor het begin van de jaartelling in Nederland voorkwam. Archiefonderzoek leert dat al vanaf 1390 een snelle introductie van boekweit plaatsvond in de Nederlanden. De centra hiervan waren de Kempen en de IJsselvallei. Boekweit is langs drie zijden West-Europa binnengekomen: een noordelijke route, mogelijk via de Hanze, met als naamtype boekweit, een oostelijke handelsweg met naamtype Heidenkorn of Pohanka, en een zuidelijke route met als naamtype Saraceens of Moors graan.

Bereidingswijze

Boekweitmeel is op zoveel manieren te gebruiken. Zie het als een vervanging van het tarwemeel, maar dan zonder de gluten. Boekweitmeel maakt wel wat steviger gerechten door de grotere hoeveelheid vezels er in boekweitmeel zit. Combineer dit boekweitmeel met speltbloem. Of gebruik het als een basis voor boekweitpannenkoeken. Het meel kan gebruikt worden als paneermeel, om sauzen in te dikken of er een taartdeeg van te maken.

Kijk hier wat Volvoed met boekweitmeel doet!

Recept: Volkoren boekweit-speltpannenkoeken

Ingrediënten:

150 g boekweitmeel
150 g volkoren speltmeel
3 eetlepels kokosbloesemsuiker of 3 eetlepels berghoning
1,5 rijpe bananen
1,5 eetlepels gebroken lijnzaad
1,5 eetlepels water
600 ml zelfgemaakte amandelmelk
30 gram ahornsiroop of bijvoorbeeld rijststroop, gerstmoutstroop of rijst-gerstmoutstroop
30 ml olijfolie
1 snufje Keltisch zeezout

- Doe 1,5 eetlepels gebroken lijnzaad samen met 1,5 eetlepels water in een kommetje en laat 10 minuten rusten.
- Doe het meel, siroop of stroop, kokosbloesemsuiker of honing, bananen, Keltische zeezout, olijfolie en de helft van de amandelmelk in een beslagkom. Voeg nu ook het lijnzaadmengsel toe. Mix alles tot een glad beslag.
- Voeg de resterende amandelmelk toe en meng nog even door op hoge snelheid.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met wat olie en verdeel de olie met een boterkwastje gelijkwaardig over de bodem van de pan. Giet een soeplepel beslag in de hete pan en verdeel het beslag door de pan schuin te houden, alle kanten op.
- Draai de pannenkoek om als de bovenkant droog/mat is en de randjes bruin zijn. Laat de onderkant nog bruin kleuren en herhaal dit voor elke pannenkoek.
- Serveer 12 grote pannenkoeken of veel meer kleinere pannenkoeken. 
Tip: serveer met balsemienhoning met cacao!

Voedingswaarde boekweitmeel: Hoeveelheid per 100g
Energie 1482 Kj
350 Kcal
Eiwit 12,9 gr
Vet 3,2 gr
Waarvan verzadigd 0,7 gr
Koolhydraten 65,9 gr
Waarvan suikers 1,2 gr
Vezels 3 gr
Zout 0,001 gr