Amandelmeel wit

Witte amandelmeel wordt gemaakt van amandelen. Amandelen worden geblancheerd om de schil te verwijderen en vervolgens vermalen tot een zeer fijne consistentie. Het is een uitstekend ingrediënt in bakkerijproducten dat amandelprofiel geeft. Amandelmeel wit is rijk aan eiwitten en laag in koolhydraten. Het is een rijke bron van gezonde vetten die cholesterol verlagen en een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigd vet, vitamine E vermindert het risico op hart- en vaatziekten. Organisch amandelmeel bevat grote hoeveelheden calcium, ijzer en voedingsvezels, nuttig voor glutenvrije diëten.

Amandelmeel zelf heeft een volle en stevige structuur, enigszins vettig. Gebruik amandelmeel als vervanger van andere meelsoorten in koekjes, cake, pannenkoeken, brood, gebak of wafels. Amandelmeel is ideaal voor het bakken tot 180°C. Het geeft een heerlijke, zachte en sappige smaak. Gebruik amandelmeel ook in combinatie met andere meelsoorten. Tarwemeel, speltmeel en boekweitmeel gaan heel goed samen met amandelmeel.

Recept: amandelspijs met cacao(donkerkleurig!)

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

150 gram amandelmeel
150 gram kokosbloesemsuiker met cacao
0,5 rijpe banaan
citroenrasp van 0,25 citroen (optioneel)

- Doe het amandelmeel en de kokosbloesemsuiker in een kom en voeg de banaan en de citroenrasp toe. Blijf roeren en mengen tot je een kneedbaar geheel hebt. Voeg een klein beetje extra banaan toe als het te droog blijft.
- Kneed het amandelspijs tot een blokje en verpak in vershoudfolie. Leg je spijs voor het meest smakelijke resultaat minimaal 1 nacht in de koelkast.
- De amandelspijs is echter ook direct te verwerken. In dat geval maak je de spijs voordat je aan het recept begint en leg je het te rusten in de koelkast tot je het nodig hebt.

Recept: deeg voor banketstaaf

Ingrediënten:

150 ml water
0,25 theelepel Keltisch zeezout
225 gram speltbloem
0,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 eetlepel baking soda(natriumbicarbonaat)
Rijststroop

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng alle ingrediënten tot een deeg.
- Rol het deeg zoveel mogelijk in een rechthoekige vorm, in verband met de vorm van de banketstaaf.
- Rol het spijs dat in het voorgaande recept staat in een cilindrische vorm.
- Rol of vouw het deeg nu over de spijs heen, plak de randen van het deeg goed vast. vouw de staaf in een gewenste vorm, denk aan een letter of een hoefijzer, of gewoon als rechte staaf. Afhankelijk van hoe dun men de staaf wenst, blijft er deeg over of is er precies genoeg. Voor dit recept hielden wij de staaf ongeveer 2,5cm dik in doorsnee, waardoor we wat deeg overhielden. Hoe dunner de staaf, des te minder deeg men zal overhouden.
- Bestrijk de banketstaaf royaal met rijststroop om een mooie goudbruine kleur aan de staaf te geven.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de staaf hierop.
- Bak de staaf in ongeveer 25-30 minuten goudbruin. Controleer voor het aflopen van de baktijd of de staaf niet al mooi goudbruin is. Elke oven werkt net weer even anders. De staaf kan misschien al eerder goudbruin zijn.