Abrikozen met cacao

De abrikoos (Prunus armeniaca) is een struik- of boomvormige plant die veel gekweekt wordt om de vruchten. De vrucht is een steenvrucht. Hoewel de soortaanduiding suggereert dat de soort uit Armenië komt, stamt deze uit Noordoost-China tegen de Russische grens. De abrikoos kwam pas 3000 jaar later in Armenië aan en werd in 70 v.Chr. door de Romeinen via Griekenland over geheel Europa verspreid. De vrucht is zowel vers als gedroogd te eten. De abrikozen van Volvoed zijn geoogst, zongedroogd, en ontpit. Tijdens het droogproces verkleurt de abrikoos op natuurlijke wijze van geeloranje naar donkeroranje tot bruin. De vrucht bevat in gedroogde vorm verschillende belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B, ijzer, magnesium, natrium en kalium. Het mineraal kalium heeft als gunstige werking dat het de bloeddruk kan verlagen. Ideaal voor mensen met een chronische hoge bloeddruk. Dit betreft de ongezwavelde variant! Dat wil zeggen, er zijn géén stoffen aan toegevoegd om de kleur te behouden die de abrikoos heeft in verse vorm. Gedroogde abrikozen die geeloranje zijn, hebben hoogstwaarschijnlijk een onnatuurlijk proces van het besproeien met zwavel ondergaan.

Gedroogde abrikozen zijn zo uit de hand te eten. Ze zijn echter ook in stukjes te snijden en in een ontbijtmout te verwerken, door de smoothie heen of in een salade. Als de abrikoos wat zachter mag zijn, kan de gedroogde abrikoos eerst geweld worden. Dit zorgt voor een sappig zoete toevoeging aan het gerecht waarin het gebruikt wordt. Het weken van de met cacao besprenkelde abrikoos vind Volvoed zonde. Omdat veel van het specerij verloren gaat tijdens het weekproces.

Recept: Gerookte tofu salade met honingdressing en gedroogde abrikozen met cacao

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 stuks baby romaine sla
85 gram rucola
125 gram gerookte tofu
250 gram gedroogde abrikozen met cacao
80 gram pijnboompitten
2 eetlepel extra vierge olijfolie
3 eetlepels berghoning
1 citroen
Snufje witte peper en Keltisch zeezout
1 teen knoflook

- Was de baby romaine sla en de rucola goed schoon onder de koude kraan
- Doe de sla vervolgens in een grote kom en zet een kleine koekenpan op laag vuur en rooster daar de pijnboompitten in
- Snijd een handvol gedroogde abrikozen met cacao in kleine reepjes en voeg dit toe aan de sla
- Als de pijnboompitten licht geroosterd zijn, dan mogen die ook toegevoegd worden aan sla

Voor de honingdressing:

- Doe in een kommetje de olijfolie, berghoning en snijd de citroen doormidden en knijp het sap eruit
- Pers de knoflook met een knoflookpers en voeg de knoflook toe aan de olie, honing en citroensap
- Voeg vervolgens nog wat peper en zout toe en roer de dressing goed door, zodat alles goed gemengd is
- Snij de gerookte tofu in kleine blokjes, voeg deze aan de sla toe en voeg ook de honing dressing toe
- Roer alle ingrediënten goed door elkaar en serveer