Dadels met cacao

Een dadel is de vrucht van de dadelpalm (Phoenix dactylifera), een tweehuizige palm. Dadels groeien in trossen aan de vrouwelijke bomen. In de vruchten bevindt zich een harde pit. De dadel is een steenvrucht. Ze worden in november en december geoogst. De vrucht wordt vers of gedroogd gegeten. De teelt van dadels is zeer oud en is waarschijnlijk begonnen in het Midden-Oosten. Er zijn meer dan 400 rassen. De bekendste zijn: Medjoul, Balah, 'Adjwa, Galaas, Raziez, Ganiezie, Maskaani, 'Anbara, Mawaadj-ie, Badj-iera, Gharra, Halawaa, Salmie, Hajjaanie, Zaghloel, Bint 'iesh, en Samaani. Dadels worden vooral geteeld in Noord-Afrika en de Arabische landen, maar ook in Californië en Australië. Soorten dadels die het meest worden verhandeld zijn Deglet Nour, Hallawi, Khaleseh en Medjool. Deze komen overwegend uit Egypte, Californië, Palestina en Israël. Maar ook voor een land als Tunesië vormen dadels een belangrijk exportproduct. In de keuken zijn dadels goed te combineren met noten, bijvoorbeeld amandelen, en roomkaas. Ze kunnen worden verwerkt in cakes en desserts, maar ook in combinatie met hartige gerechten zoals tajines (geurige stoofschotels), kerrieschotels of als vulling voor vis, vlees of gevogelte. Dadels zijn rijk aan vitamine A en B, alsook aan ijzer, magnesium en fosfor. Verse dadels bevatten aanzienlijk meer vitamine C en minder suiker.

Gedroogde, ontpitte dadels zijn zo uit de hand te eten. Ze hoeven niet gekookt, gebakken of gestoomd te worden. Ze zijn te eten als een tussendoortje, voor bij de koffie, eventueel met wat noten of salsa erbij. Ze zijn ook te gebruiken in een cake of taart. Of in bijvoorbeeld een stoofschotel. Als men de dadels weekt voor het nuttigen, dan trekt vocht dat tijdens het droogproces eigenlijk onttrokken wordt uit de dadel weer terug, waardoor de dadel zacht en sappig wordt. Deze dadels zijn besprenkeld met een laagje cacao, Volvoed vind het zonde om deze dadels te weken omdat het specerij dan verloren gaat in het weekwater.

Recept: Spiesje met spruiten, erwtenstukjes en dadels

Voor 4 personen

Ingrediënten:

500 gram spruiten
15 ontpitte gedroogde dadels met cacao
1 pak gerookte tofu
500 gram erwteneiwitstukjes
Olijfolie
Zwarte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak

- Maak de spruitjes schoon. Verwijder het harde stronkje onderaan. Blancheer ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet. Snij de gerookte tofu in blokjes. Prik de erwteneiwitstukjes, gerookte tofu, dadels en groenten op lange spiezen. Kruid met peper en zout.
- Bestrijk de spiesjes met olijfolie. Leg ze 5 minuten op de tafelgrill, of rooster ze in de grillpan. Keer ze regelmatig om.
- Als alles goudbruin is zijn de spiesjes klaar om te serveren.