Ronde zoete rijst

Ronde zoete bruine rijst is een volkoren rijst. Dit wil zeggen, de volledige korrel rijst. Onbewerkt, waardoor de voedingsstoffen en voedingswaarde optimaal bewaard zijn in de korrel. Deze rijst komt uit Californië, Verenigde staten. Door het subtropische klimaat wordt de rijst veelal zongerijpt. Dit zorgt voor een vollere korrel. Deze rijstsoort wordt ook wel kleefrijst genoemd vanwege de plakkerige structuur die het krijgt na een kookproces. Het maakt deze rijst uitermate geschikt voor toetjes, verwerking in gebak, maar ook voor extra smeuïge risotto of rijstpap.

Kies een grote pan met een goed sluitende deksel. Een grote pan is meer geschikt dan een kleine pan omdat het kookoppervlakte groter is, waardoor het water en dus de rijst gelijkmatiger garen. Een goed sluitende deksel zorgt ervoor dat er geen stoom kan ontsnappen tijdens het koken. Meet de rijst af. Een kop ongekookte rijst levert ongeveer 3 koppen gekookte rijst op. Was de rijst goed in een vergiet tot het water helder is. Doe de rijst in de pan. Voor zachte rijst, week je de rijst 45 minuten tot een uur in water. Hierdoor dringt het water tot diep in de rijstkorrel door. Meet het water af. Voeg 2,5 kop water toe aan elke kop rijst. Voeg een snufje zout toe om het water licht te zouten. Roer door. Het is belangrijk om exact het vocht af te meten, anders blijft de rijst te hard of wordt papperig. Breng de pan aan de kook. Zet daarna het vuur laag en houdt het water tegen de kook aan. Doe een deksel op de pan. Kook tot de rijst zacht is en het water geabsorbeerd is. De kooktijd hangt af van het soort fornuis dat je gebruikt. Bruine rijst kook je 45 minuten tot 50 minuten. Controleer de rijst vanaf 30 minuten kooktijd of de rijst niet aan het aanbranden is.

Recept: Rijstebrij

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

200 gram zoete rijst
3,5 deciliter water
4 deciliter zelfgemaakte cashewnotenmelk
stukje citroenschil (alleen het gele gedeelte, het witte gedeelte smaakt bitter)
Keltisch zeezout
kaneelpoeder
Rijststroop, gerstmoutstroop, rijst-gerstmoutstroop of ahornsiroop

- Spoel de rijst met koud water af in een zeef en laat het voor het beste resultaat 1 uur weken in de 3,5 dl. Water.
- Breng de geweekte rijst langzaam aan de kook.
- Zet dan het vuur zo laag mogelijk, deksel op de pan 30-45 minuten zachtjes laten koken.
- Verwarm tegen het einde van de kooktijd in een andere pan melk met zout en citroenschil tot zich een vliesje op de melk vormt
- Citroenschil verwijderen, melk door de rijst roeren en een uur laten nawellen.
- Op smaak afmaken naar wens met iets zoets en / of kaneelpoeder.
- Kan warm als pap of koud als dessert geserveerd worden. Of gebruiken voor een rijstevlaai vulling.