Rijststroop

Rijststroop wordt gemaakt van bruine rijst en water. Door gebruik te maken van hydrolyse, en actieve natuurlijke enzymen vormt zich een soort dikke pap. Enzymen veranderen de structuur van de pap. Dit geeft uiteindelijk de zoete smaak, met een lichte rijst smaak. Door verdere filtering en inkoken ontstaat uiteindelijk de dikke, kleverige stroop. Rijststroop wordt als verfijnde zoetstof gezien omdat het niet geraffineerd is en op een natuurlijke manier tot stand komt door de omzetting van de enzymen. Het wordt hierom als een goed alternatief beschouwd voor bijvoorbeeld stropen op basis van agave of geraffineerde suikers. Bruine rijststroop bevat niet de fructose die agavestroop bijvoorbeeld wel heeft.

Rijststroop is direct te gebruiken, zo van een lepel te eten, in thee of andere warme dranken te gebruiken, denk aan de zelfgemaakte cacao/maca drank. Ook is het prima te gebruiken in salades, of koude gerechten. Maar ook om bijvoorbeeld sauzen mee op smaak te brengen. Tijdens het bereiden van bakrecepten kan het als vervanger van bijvoorbeeld suiker of een andere zoetstof dienen.

Recept: Bananen-toffee taart

Voor ongeveer 10 stukken

Ingrediënten:

Voor de bodem

75 gram amandelen
200 gram havervlokken
60 ml kokosolie
2 eetlepels rijststroop
2 eetlepels water
1 theelepel kaneel

Voor de karamel

15 zachte ontpitte dadels
2 eetlepels notenpasta (amandel is hier erg lekker bij)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel vanille poeder

Voor de vulling

2 eetlepels kokosolie
2 blikjes kokosmelk (volvette)
2 bananen
Karamel van hierboven

- Zet de blikjes kokosmelk een nachtje omgekeerd in je koelkast. Zo verzamelt de room bovenaan het blikje en kan je deze er makkelijk af scheppen.
- Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakblik (22cm) met bakpapier.
- Doe de amandelen in je keukenmachine en mix tot je kruimels overhebt.
- Voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe en mix tot je een plakkerig deeg hebt.
- Druk deze in de bakvorm en prik met een vork 5 keer in de bodem zodat deze niet bol komt te staan in de oven.
- Bak de bodem in 12 minuten goudbruin. Hou de taart wel goed in de gaten, de ene oven gaat sneller dan de andere.
- Maak nu de karamel. Mix in je keukenmachine de dadels met de notenpasta, citroensap en vanille poeder tot er geen klontjes meer inzitten.
- Schep het room van de kokosmelk (gebruik echt alleen het room anders lukt het niet om dit op te kloppen) en klopt dit met een handmixer op tot je slagroom hebt.
- Laat de bodem van de taart goed afkoelen. Leg hier plakjes banaan op, gevolgd door een laag karamel, de kokosslagroom en weer een laag bananen plakjes.
- Versier met stukjes noot of cacaonibs of kokoschips.