Gerstmoutstroop

Gerstmoutstroop wordt gemaakt van gerstmout en water. Door gebruik te maken van hydrolyse, en actieve natuurlijke enzymen vormt zich een soort dikke pap. Enzymen veranderen de structuur van de pap. Dit geeft uiteindelijk de zoete smaak, met een lichte gerst smaak en een ietwat nootachtige tint. Door verdere filtering en inkoken ontstaat uiteindelijk de dikke, kleverige stroop. Gerstmoutstroop wordt als verfijnde zoetstof gezien omdat het niet geraffineerd is en op een natuurlijke manier tot stand komt door de omzetting van de enzymen. Het wordt hierom als een goed alternatief beschouwd voor bijvoorbeeld stropen op basis van agave of geraffineerde suikers.

Gerstmoutstroop is direct te gebruiken, zo van een lepel te eten, in thee of andere warme dranken te gebruiken, denk aan de zelfgemaakte cacao/maca drank. Ook is het prima te gebruiken in salades, of koude gerechten. Maar ook om bijvoorbeeld sauzen mee op smaak te brengen. Tijdens het bereiden van bakrecepten kan het als vervanger van bijvoorbeeld suiker of een andere zoetstof dienen.

Recept: Havervlokkenpap met tahin en gerstmoutstroop

Voor 1 persoon

Ingrediënten:

0,5 kop grove havervlokken
1,5 koppen water
1 eetlepel Sultana rozijnen of cranberries
1 eetlepel tahin (sesamasta)
1 eetlepel gerstmoutstroop
Snufje Keltisch zeezout

- Rooster eerst de havervlokken licht in de koekenpan (zonder olie).
- Doe dit op een matig, middellaag vuur en blijf er met een houten spatel of lepel in roeren.
- Was de rozijnen en laat ze in een zeef uitlekken(cranberries hoeven niet afgewassen te worden).
- Breng de havervlokken in (ongeveer driemaal zoveel) water aan de kook.
- Voeg vervolgens de rozijnen of cranberries en het zout toe.
- Laat het geheel volgens op laag vuur zachtjes koken totdat de gewenste dikte van de pap bereikt is.
- Haal de pap van het vuur.
- Roer als laatste de tahin door de havervlokkenpap en garneer met de gerstmoutstroop en eventueel nog wat sesamzaadjes.