Kokosolie eerste persing

Kokosolie, ook wel kokosvet of klapperolie genoemd, is een tropische plantaardige olie die wordt verkregen door persen of extractie van kopra, het gedroogde witte vruchtvlees van de kokosnoot. Ongeharde en ongeraffineerde (vierge) kokosolie heeft een smelttraject van rond de 24–26 °C en is daarom in een gematigd klimaat meestal gestold, en dus een vet. In tropische gebieden heeft het meestal een vloeibare consistentie, een olie. Geraffineerde en geharde kokosolie heeft een smelttraject van 30 tot 37 °C. Kokosolie bevat van alle plantaardige oliën veruit de meeste verzadigde vetzuren. Deze vetzuren hebben een middellange keten, zoals laurinezuur, myristinezuur en palmitinezuur. Sommige voedingsdeskundigen en gebruikers van kokosolie beweren dat laurinezuur antibacteriële en vetafdrijvende eigenschappen heeft. Middellangeketenvetzuren worden gemakkelijk door de darmen geabsorbeerd. Eenmaal in het bloed gaan ze rechtstreeks naar de lever en worden daar net zo snel in energie omgezet als suikers. Het product wordt in de keuken vooral gebruikt om te bakken, braden of frituren. De olie heeft een hoog rookpunt. Dit hogere rookpunt heeft in de praktijk geen invloed, omdat olie en vet in de keuken nooit tot boven het rookpunt worden verhit. Door de aanwezigheid van veel verzadigde vetzuren is de gevoeligheid voor oxidatie (ranzig worden) minder dan bij onverzadigde vetten. Daardoor gaat kokosolie langer mee dan de gevoeligere meervoudig onverzadigde vetzuren die in de meeste frituuroliën zitten. Om de heilzame effecten en bouwstoffen in de olie te conserveren, wordt wel aangeraden de olie niet te lang en te hoog te verhitten.

Deze pure kokosolie is geschikt voor salades, koude gerechten, maar kan ook prima gebruikt worden om mee te bakken en te braden. Echter wordt langdurig verhitten op hoge temperaturen afgeraden vanwege het verlies aan werkzame stoffen in de kokosolie. Naast culinaire toepassingen, kan deze kokosolie ook gebruikt worden als smeermiddel, het kan ook een verzachtende, soms zelfs pijnstillende werking hebben op bijvoorbeeld de mond, de keel en het spijsverteringsstelsel. Verder kan het ook verzachtend werken bij ontstekingen. Als vervetter voor het haar, huid, als 'zonnebrandcreme' en als mondverzorger. Als vervanger van roomboter of margarine wordt kokosolie/kokosvet toegepast onder naam kokosboter. Het levert gemiddeld zo'n 8,3 tot 8,6 kcal per gram, terwijl vetten normaal gesproken 9 kcal per gram leveren. MCT-oliën (medium chain triglyceride oils) worden vaak toegevoegd aan medicinale preparaten voor mensen die moeite hebben om de langere ketens te verteren en vormen een bestanddeel van babyvoeding. Daarnaast wordt kokosolie in de zoetwarenindustrie gebruikt, aangezien kokosvet bij het smelten smeltwarmte opneemt. Hierdoor geeft het een verkoelend effect in de mond. Kokosolie wordt ook in de cosmetische industrie toegepast; onder andere in gangbare cosmetica, zeep, tandpasta en shampoo. Ook andere laurinezuurrijke oliën worden voor dat doel gebruikt. Kokosvet wordt daarnaast als grondstof voor de oleochemie gebruikt. Vanwege het hoge gehalte aan laurinezuur is kokosolie een belangrijke uitgangsstof voor de productie van oppervlakte-actieve stoffen. Ook de productie van biobrandstof uit kokosolie is mogelijk.

Recept: Kokosgierst met pepermuntblad

Voor 2 personen

Ingrediënten:

1 kopje gepelde gierst
3 eetlepels kokosolie
1 eetlepel pepermuntblad
1 snufje Keltisch zeezout
1 eetlepel kokosbloesemsuiker met cacao of naar smaak

- Doe de gierst in een pannetje, zet het op een middelhoog vuur en rooster totdat de gierst begint te geuren.
- Voeg 1 kopje water toe, doe er een deksel op, als de gierst begint te koken, voegt men er nog een halve kop water aan toe en een snufje Keltisch zeezout.
- Kook de gierst voor 10-15 minuten, op laag vuur.
- Zodra de gierst begint in te koken(droog wordt) voegt men de kokosolie toe en roert het geheel goed door.
- De kokosolie kan ook later toegevoegd worden, zodat het smelt over de droge gierst.
- Serveer de gierst op borden, verdeel de kokosbloesemsuiker met cacao en het pepermuntblad over de gierst.