Sesamzaad zwart

€ 12,47

Sesamzaad is een heel fijnmazig zaad dat komt van de sesamplant. Zwart sesamzaad smaakt iets bitterder, maar intenser dan de witte variant. Het zaad is ontzettend voedzaam en olierijk. Het wordt gebruikt als strooisel op bijvoorbeeld brood, of in een noten/zadenmelange. Er worden ook sesamrepen van gemaakt. Kort geroosterd wordt het sesamzaad nog aromatischer en smaakvoller. Deze zwarte sesamzaad komt uit Bolivia.

Van biologische teelt!

Bereidingswijze:

Uit de hand te eten.

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

Sesam (Sesamum indicum, synoniem: Sesamum orientale) is een plant uit de familie Pedaliaceae. De soort hoort waarschijnlijk tot de oudste vanwege de olie gekweekte gewassen van de wereld. De plant komt oorspronkelijk uit Afrika. Het woord sesam komt van het Arabische saasim/simsim. Aldaar worden de sesamzaadjes vaak gebrand gegeten, net als pinda's. De wortels van de plant worden in de zomer geoogst en de zaden op het moment dat de omhulsels van de sesam bruin-zwart zijn verkleurd. Sesam wordt verbouwd in tropische en subtropische gebieden in de gehele wereld, maar vooral in Afrika, Zuid- en Midden-Amerika. Het is een kruidachtige plant die 0,5–1 m groot wordt. De bloemen lijken wel op een vingerhoed. De oliehoudende zaden zitten in een doosvrucht. De zaden, de olie en de wortel worden voor geneeskundige en culinaire doelen gebruikt. Sesam bevat onverzadigde vetzuren, eiwitten, vitamine E, vitamine B in de vorm van foliumzuur en nicotinezuur, en mineralen, zoals magnesium, calcium en fosfor. Sesamzaadjes worden zowel gepeld als ongepeld verkocht, vaak ook geroosterd. Ze worden gebruikt ter verfijning van brood en gebak en voor het kruiden van gerechten. Met name het geroosterde sesamzaad heeft een sterke smaak. In de Midden-Oosterse keuken is een Tahini (ook wel "Tahin" of "Tahina") zeer geliefd. Dit is een olierijke saus of pasta van gemalen sesam, citroensap, peper, knoflook en andere specerijen. De saus wordt gebruikt om hummus (spreek uit: choemoes) en andere gerechten van het Midden-Oosten te kruiden. Geroosterde sesamzaden zijn voorts een belangrijk ingrediënt voor veel oriëntaalse zoetwaren, zoals de in Turkije bekende halva. In de natuurvoeding worden ook wel de kiemen van de zaden gebruikt. In Japan is gomasio geliefd, een specerij gemaakt van geroosterde sesam en zeezout. In China en in de antieke Oriënt werden de zaden als levensverlengend en geestversterkend beschouwd. Sesamzaad bevat tot wel 50% sesamolie en 20% eiwit. Sesamolie uit gebrande en koudgeperste zaden is vrijwel reukloos, licht zoetig en wordt haast niet rans. Het verliest wel vrij snel zijn aroma. De goede houdbaarheid kan verklaard worden door het hoge gehalte aan antioxidanten. In de Chinese en Japanse keuken, maar ook in de Arabische, is sesamolie een belangrijke olie om mee te koken. Sesamolie wordt ook toegepast in huidverzorgende producten. Het dient als grondstof voor cosmetica en is goed bruikbaar als massageolie. In de ayurvedische geneeswijze wordt sesamolie uitwendig toegepast ter behandeling van huidziekten. Gomasio (Japan), Halva, Hummus, Simit (Grieks: Koulouri), Tahin.

Bereidingswijze

Zwarte sesamzaad is zo te eten, maar ook te roosteren om de heerlijke geur van sesamzaad te onttrekken. Het kan als garnering worden gebruikt voor bijvoorbeeld een brood, gebak of door de ontbijtmout te roeren. Er worden in combinatie met rijststroop ook repen van gemaakt genaamd halva.

Kijk hier wat Volvoed met zwarte sesamzaad doet!

Recept: Zwarte tahin rijstcracker met pepermuntblad

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

100 gram zwarte sesam
4 tot 7 eetlepels olijfolie of sesamolie
1 eetlepel ahornsiroop
1 snufje Keltisch zeezout
Rijstcrackers met of zonder zout
Pepermuntblad naar wens

- Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op laag vuur onder voortdurend roeren. Aan zwarte sesam kun je natuurlijk moeilijk zien of het gebruind is, dus ruik goed. Eerst ruikt het vooral warm, maar na een minuut of vijf zou je een heerlijke nootachtige geur moeten ruiken.
- Doe alle sesam in een krachtige blender of keukenmachine. Maal de zaadjes tot ze stukgaan. Voeg dan de olie, zout en ahornsiroop toe en maal nog een tijdje tot je een mooie, glanzende pasta hebt.Voeg indien nodig wat meer olie toe.
- Besmeer de rijstcrackers met de zwarte sesampasta en bestrooi met het pepermuntblad.

Voedingswaarde zwarte sesamzaad: Hoeveelheid per 100g
Energie 2603 Kj
629 Kcal
Eiwit 26 gr
Vet 55 gr
Waarvan verzadigd 8,1 gr
Koolhydraten 6 gr
Waarvan suikers 0 gr
Vezels 3 gr
Zout 0,1 gr