Sesamolie

Sesamolie wordt geperst uit sesamzaad. Het wordt in India veel gebruikt in de vervaardiging van zeep, voedselbereiding en geneeskunde. Sesamolie is een plantaardige olie en wordt gewonnen uit het zaad van de Sesamum indicum of Sesamum orientale. De plant wordt sinds oude tijden voor zijn zaden gecultiveerd, voornamelijk rond de steenbokskeerkring in Afrika en Azië. Sesamzaad is zwart of wit. De zaden worden ook vaak toegevoegd aan koekjes en andere gebakken producten en aan suikergoed.

De mogelijkheden van sesamolie zijn eindeloos, zeker in de Aziatische keuken is sesamolie een onmisbaar ingrediënt. Er zijn dan ook ontelbaar veel recepten te vinden waar je de olie voor nodig hebt. Denk bijvoorbeeld aan een heerlijke salade waarbij je het gebruikt voor de dressing, als puntje op de i over de noedels of om een saus of marinade extra smaak te geven. Om in te bakken is het aan te raden om andere olieën te gebruiken in verband met het verloren gaan van alle werkzame stoffen in de sesamolie die bij verhitting verloren gaan.

Recept: sesam-amandelpesto

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

50 gram amandelmeel
15 gram ongepeld sesamzaad
1 ui
1 teentje knoflook
30 gram basilicum of 2 eetlepels gedroogde basilicum
2 theelepels gedroogde peterselie
0,5 limoen, uitgeperst
100 ml sesamolie of 4 eetlepels kokosolie

1 snufje zwarte peper
0,5 theelepel halfscherpe paprikapoeder
1 tot 1,5 theelepels Keltisch zeezout of naar smaak

- Snipper de ui en pers een teentje knoflook uit. Verzamel alle ingrediënten, behalve het Keltische zeezout. Doe ze van nat naar droog in een hoge kom.
- Pureer alles met de staafmixer, of gebruik een keukenmachine.
- Voeg naar eigen smaak Keltisch zeezout toe.