Kokosmelk

Kokosmelk, ook wel klappermelk genoemd, is een ondoorzichtige, melkwitte vloeistof die wordt gewonnen uit het kiemwit van volgroeide kokosnoten. Kokosmelk heeft een matte structuur en een rijke smaak vanwege het hoge gehalte aan kokosolie. Kokosmelk is een traditioneel ingrediënt in gerechten uit Zuidoost-Azië, Oceanië en Oost-Afrika. Het wordt eveneens gebruikt in het Caribisch gebied, tropisch Latijns-Amerika en West-Afrika, waar tijdens het koloniale tijdperk kokosnoten werden geïntroduceerd. Kokosmelk wordt niet direct uit de noot gehaald. Het wordt verkregen door het kiemwit met water te vermengen en het mengsel vervolgens met een doek uit te persen. Het resultaat is een aromatische, melkachtige vloeistof met een vetgehalte van ongeveer 17 tot 25%. Vanwege het hoge gehalte aan kokosolie is kokosmelk rijk aan caloriën en verzadigde vetten. Kokosmelk is een belangrijke melkvervanger, en is dus een product dat rechtstreeks gedronken kan worden.

Deze kokosmelk is geschikt om direct te nuttigen, in rijstgerechten te gebruiken, om sauzen te maken, in bakrecepten te gebruiken als melkvervanger. Het is zelfs te gebruiken als alternatief voor slagroom.

Recept: Curry met zoete aardappel en kokosmelk

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 ui
2 teentjes knoflook
250 gram zoete aardappel
300 gram bloemkool
2 eetlepels kerrie
70 gram tomatenpuree
150 ml kokosmelk
400 gram tomatenblokjes
130 gram bruine linzen
1 limoen
50 gram gedroogde abrikozen met gember
Witte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

- Doe de linzen in een kom en zet onder ruim water. Laat weken voor 30 minuten.
- Snijd de ui in kwartringen van 1 centimeter dik en snijd de knoflook in dunne plakken.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
- Snijd de bloemkool in kleine hapklare roosjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een kookpan en bak de ui en knoflook een paar minuten op laag vuur aan.
- Voeg de kerrie en tomatenpuree toe en bak dit enkele minuten zachtjes mee.
- Voeg de kokosmelk en tomatenblokjes toe en roer goed door.
- Giet de linzen af, spoel ze schoon en voeg ze toe aan de curry.
- Rasp de schil van de limoen en voeg dit toe. Voeg ook alvast het sap van de helft van de limoen toe.
- Voeg zodra de curry kookt de zoete aardappel toe.
- Laat de curry 5 minuten koken en voeg dan de bloemkool toe.
- Laat de curry verder koken totdat de zoete aardappel beetgaar is. Dit duurt nog ongeveer 10 minuten.
- Snijd de abrikozen in dunne reepjes en roer door de curry.
- Proef de curry en voeg naar smaak witte peper, Keltisch zeezout en limoensap toe.