Bruine linzen

Herkomst oorsprong: zuid-Amerika en midden-oosten
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en B-vitamines
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora
Smaak: licht zoet, mild hartig

Weken: hoeven niet geweekt te worden
Goed wassen voor het koken
Verhouding linzen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 15 minuten – 0,5uur (afhankelijk van gerecht)
Kooktijd zonder weken: 30 minuten – 45 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Vegetarische bloemkoolcurry met bruine linzen en zoete aardappel

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 bloemkool
200 gram spinazie
250 gram gedroogde bruine linzen
3 zoete aardappels
400 gram tomatenblokjes
1 rode paprika(of 1 rode peper)
1 grote ui
3 teentjes knoflook
2 cm verse gember
1 eetlepel tomatenpuree
500 ml water
1 eetlepel garam masala of za'atar
2 theelepels gemalen kurkuma
1 limoen
Keltisch zeezout en zwarte peper naar smaak
Olijfolie naar behoefte
Verse koriander

Bereidingswijze:

- Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes.
- Pel en snipper de ui en knoflook, schil en rasp de gember en snijd de Spaanse peper fijn.
- Spoel de linzen goed schoon
- Verhit in een grote pan olie en fruit hierin de ui.
- Voeg, wanneer de ui glazig is, de tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
- Bak dan de knoflook, gember, Spaanse peper en specerijen kort mee totdat alles begint te geuren.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes, het water en linzen toe en breng aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe even door, zodat de linzen niet aanbakken. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.
- Voeg dan de bloemkoolroosjes en zoete aardappels toe en laat de curry nogmaals een minuut of 15 zachtjes pruttelen.
- Meng de spinazie de laatste paar minuten door de curry.
- Proef en breng verder op smaak met zout, specerijen, limoensap en koriander.