Bruine linzen

Linzen komen van een eenjarige plant in de vlinderbloemigenfamilie. Het wordt genoemd sinds het neolithicum tijdperk. Het werd al verbouwd in het oude Griekenland en het oude Rome. Linzenvruchten zijn herhaaldelijk gevonden in de oude piramides van Egypte en tijdens opgravingen van beschavingen met een geschiedenis van duizend jaar. Er is zelfs een vermelding van linzenstoofpot in het Oude Testament. Deze kleine schijfvormige peulvruchten komen van oorsprong uit Azië en Zuid-Europa. Het is dan ook niet vreemd dat ze vooral gebruikt worden in de Indiase, Turkse en Marokkaanse keuken. Inmiddels zijn linzen ook in de Nederlandse keuken niet meer weg te denken. Linzen zijn te gebruiken als vleesvervanger. Bruine linzen hebben een rijke, aardse smaak. Groene linzen hebben een iets peperachtige, robuuste smaak. Rode linzen hebben de meest zoete en nootachtige smaak tegenover de andere linzen.

Bruine linzen hoeven voor het koken niet geweekt worden. Belangrijk is dat je de linzen, voor je ze in de pan doet, goed afspoelt tot het spoelwater helder is. Zo voorkom je zo’n grijzige schuimlaag tijdens het koken. Afhankelijk van de soort en de toepassing moeten ze 15 tot 40 minuten koken. Wil je bijvoorbeeld een linzensalade maken, dan mogen de linzen beetgaar blijven en kook je ze kort. In een linzensoep of dahl mogen ze langer koken. Als je wilt dat de linzen mooi heel blijven, kook ze dan zonder zout. Dat kun je eventueel later toevoegen als ze al gekookt zijn. Gebruik ongeveer de verhouding van 1 op 3 om de linzen te koken. Dus 1 kopje linzen en 3 kopjes water

Recept: gekookte bruine linzen:

Bruine linzen hoeven voor het koken niet geweekt worden. Belangrijk is dat je de linzen, voor je ze in de pan doet, goed afspoelt tot het spoelwater helder is. Zo voorkom je zo’n grijzige schuimlaag tijdens het koken. Afhankelijk van de soort en de toepassing moeten ze 15 tot 40 minuten koken. Wil je bijvoorbeeld een linzensalade maken, dan mogen de linzen beetgaar blijven en kook je ze kort. In een linzensoep of dahl mogen ze langer koken. Als je wilt dat de linzen mooi heel blijven, kook ze dan zonder zout. Dat kun je eventueel later toevoegen als ze al gekookt zijn. Gebruik ongeveer de verhouding van 1 op 3 om de linzen te koken. Dus 1 kopje linzen en 3 kopjes water.

Recept: Vegetarische bloemkoolcurry met bruine linzen en zoete aardappel

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 bloemkool
200 gram spinazie
250 gram gedroogde bruine linzen
3 zoete aardappels
400 gram tomatenblokjes
1 rode paprika(of 1 rode peper)
1 grote ui
3 teentjes knoflook
2 cm verse gember
1 eetlepel tomatenpuree
500 ml water
1 eetlepel garam masala
2 theelepels gemalen kurkuma
1 limoen
Keltisch zeezout en zwarte peper naar smaak
Olijfolie naar behoefte
Verse koriander

- Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes.
- Pel en snipper de ui en knoflook, schil en rasp de gember en snijd de Spaanse peper fijn. Als je van pittig houdt laat je de zaadjes zitten, anders verwijder je de zaadjes.
- Spoel de linzen even goed schoon in een vergiet.
- Verhit in een grote braadpan olie en fruit hierin de ui.
- Voeg, wanneer de ui glazig is, de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Hierdoor wordt de tomatenpuree ontzuurd en krijgt het meer smaak.
- Bak dan de knoflook, gember, Spaanse peper en specerijen kort mee totdat alles lekker begint te geuren.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes, het water en linzen toe en breng aan de kook. Laat de curry 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe even door, zodat de linzen niet gaan aanbakken. Voeg eventueel extra water toe als de curry te droog wordt.
- Voeg dan de bloemkoolroosjes en zoete aardappels toe en laat de curry nogmaals een minuut of 15 zachtjes pruttelen. - Meng de spinazie de laatste paar minuten door de curry.
- Proef en breng verder op smaak met zout, specerijen, limoensap en koriander.