Abrikozen met kaneel

De abrikoos (Prunus armeniaca) is een struik- of boomvormige plant die veel gekweekt wordt om de vruchten. De vrucht is een steenvrucht. Hoewel de soortaanduiding suggereert dat de soort uit Armenië komt, stamt deze uit Noordoost-China tegen de Russische grens. De abrikoos kwam pas 3000 jaar later in Armenië aan en werd in 70 v.Chr. door de Romeinen via Griekenland over geheel Europa verspreid. De vrucht is zowel vers als gedroogd te eten. De abrikozen van Volvoed zijn geoogst, zongedroogd, en ontpit. Tijdens het droogproces verkleurt de abrikoos op natuurlijke wijze van geeloranje naar donkeroranje tot bruin. De vrucht bevat in gedroogde vorm verschillende belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B, ijzer, magnesium, natrium en kalium. Het mineraal kalium heeft als gunstige werking dat het de bloeddruk kan verlagen. Ideaal voor mensen met een chronische hoge bloeddruk. Dit betreft de ongezwavelde variant! Dat wil zeggen, er zijn géén stoffen aan toegevoegd om de kleur te behouden die de abrikoos heeft in verse vorm. Gedroogde abrikozen die geeloranje zijn, hebben hoogstwaarschijnlijk een onnatuurlijk proces van het besproeien met zwavel ondergaan.

Gedroogde abrikozen zijn zo uit de hand te eten. Ze zijn echter ook in stukjes te snijden en in een ontbijtmout te verwerken, door de smoothie heen of in een salade. Als de abrikoos wat zachter mag zijn, kan de gedroogde abrikoos eerst geweld worden. Dit zorgt voor een sappig zoete toevoeging aan het gerecht waarin het gebruikt wordt. Het weken van de met kaneel besprenkelde abrikoos vind Volvoed zonde. Omdat veel van het specerij verloren gaat tijdens het weekproces.

Recept: Abrikozencake met noten en kokos

Voor 8 stukjes

Ingrediënten:

190 gram gedroogde abrikozen met kaneel
25 gram havervlokken
10 gram ongezouten amandelen
15 gram ongezouten walnoten plus wat extra voor garnering
1,5 eetlepels kokosrasp

- Meng alle ingrediënten, op 1 eetlepel kokosrasp en wat walnoten na, in een keukenmachine tot een plakkerig mengsel.
- Rol het plakkerige mengsel op een stuk bakpapier uit tot een vierkante lap van ca. 1 cm dik.
- Bestrooi met de overige eetlepel kokosrasp.
- Hak een paar pecannoten fijn en verdeel deze er ook over.
- Druk goed aan en laat dan ongeveer een half uurtje opstijven in de koelkast.
- Snijd het vervolgens in stukjes. Bewaar de stukjes in de koelkast.