Walnoten

Extra informatie walnoten

Herkomst oorsprong: centraal-Azië
Rijk aan: vetten, eiwitten, vezels, omega 3 vetzuren, anti-oxydanten, vitamine B1, B6, E, koper, fosfor, foliumzuur, mangaan
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, verbeteren spijsvertering, hartgezondheid, hersenfunctie
Smaak: sterk nootachtig
Type: gedroogde walnoten

Walnoten die uit schil, schaal of dop gehaald zijn, kunnen zo uit de hand gegeten worden. Rauw behoudt de walnoot al zijn mineralen en vitamines. Ieder vorm van verwerking zal bijdragen aan enig verlies van waardevolle stoffen. Desalniettemin wordt de walnoot in tal van gerechten of toepassingen gebruikt. Zo zijn ze in stukjes gehakt een waardevolle toevoeging aan bijvoorbeeld brood, gebak of bijvoorbeeld dadelballetjes. Ze zijn ook als garnering te gebruiken.

Recept: Vijgen-walnotenrol

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

100 gram vijgen gedroogd
250 ml druivensap
0,5 theelepel kaneel
1 snufje nootmuskaat
120 gram walnoten geroosterd
Speltbloem

Bereidingswijze:

- Snijd de vijgen in stukjes. Laat ze samen met de druivensap, kaneel en nootmuskaat ongeveer 5 minuten zacht koken in een steelpannetje.
- Laat 1 uur staan, van het vuur af. Laat ze daarna goed uitlekken. Pureer ze glad in een keukenmachine.
- Rooster de walnoten al roerende. Laat deze afkoelen.
- Hak de walnoten tot grove stukjes. Voeg ze nu toe aan de vijgenpuree.
- Bestrooi een vel bakpapier met speltbloem. Schep het vijgenmengsel hierop en vouw het geheel op tot een rol. Druk de rol goed aan, omwikkel eventueel met plasticfolie en draai de uiteinden goed dicht.
- Laat in ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast. Serveer met rijstcrackers of brood.

Recept: Walnoten koekjes

Voor meerdere koekjes

Ingrediënten:

200 gram walnoten
1 snufje Keltisch zeezout
3 eetlepels kokosbloesemsuiker met pepermuntblad
1 theelepel baking soda(natriumbicarbonaat)
Ahornsiroop naar behoefte – 4-5 eetlepels

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de walnoten in een koekenpan en rooster op laag vuur voor 2-3 minuten.
- Doe de geroosterde walnoten in een keukenmachine of blender en meng totdat alle walnoten zo fijn zijn als meel.
- Doe het walnootmeel in een grote kom.
- Voeg het snufje Keltisch zeezout toe.
- Voeg de kokosbloesemsuiker met pepermuntblad toe, meng dit alvast.
- Voeg de baking soda(natriumbicarbonaat) toe en meng opnieuw.
- Om het meelmengsel tot een deeg te krijgen, voegt men naar behoefte van smeuïgheid enkele eetlepels ahornsiroop toe. Denk aan 4-5 eetlepels.
- Meng vervolgens alles voor de laatste keer. Nu is er een koekjesdeeg ontstaan.
- Gebruik een ijsscheplepel om mooie halve maankoekjes te maken of vorm ze met de hand, leg de koekjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bevochtig de koekjes met water of bestrijk ze met rijststroop om een mooie glanzende goudbruine kleur te krijgen.
- Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden zo tussen de 10-12 minuten. Houdt de kleur van de koekjes in de gaten. Laat ze niet te bruin/zwart worden.