Adukibonen

Herkomst oorsprong: zuidoost-Azië
Rijk aan: eiwitten, foliumzuur, mangaan, ijzer, zink, fosfor, kalium en koper
Kan mogelijk helpen bij: nierproblemen, urinewegproblemen, verzadiging
Smaak: lichtzoet en nootachtig
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur 15 minuten (afhankelijk van gerecht)
Kooktijd zonder weken: 1uur 15 minuten - 2 uur(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept gekookte adukibonen:  

Breng de bonen aan de kook met water. Verhouding bonen - water = 1 - 3 à 4. Kook totdat de bonen gaar zijn, dit is afhankelijk van het gerecht, voor een stoofpot dient men de bonen langer te koken, als de bonen wat steviger dienen te zijn dient men ze juist korter te koken.  

Recept adukihumus:

Voor 4 personen of meerdere porties

Ingrediënten:

240 gram gekookte adukibonen
60 gram tahin
60 ml olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels water
1 eetlepel appelazijn
2 teentjes knoflook
15 gram verse koriander blaadjes, of peterselie
0,5 theelepel keltisch zeezout
0,5 gemalen komijnpoeder
1 theelepel gemalen korianderpoeder  

- Snijd de verse koriander, pers of snijd de knoflook fijn.
- Voeg vervolgens alles behalve de olijfolie in een keukenmachine/blender of als voorgaande niet gewenst is een vijzel.
- Blijf het geheel malen, en voeg al malende de olijfolie toe
- Meng alles nog eens twee minuten op hoge snelheid totdat de humus fijn, zacht en romig is en de koriander in fijne stukjes gehakt is.