Groene spliterwten

Herkomst oorsprong: midden-oosten, middellands zeegebied
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, romig
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding erwten - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 30 minuten - 50 minuten (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 50 minuten – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Dipsaus van groene spliterwten en walnoten

Voor enkele porties

Ingrediënten:

75 gram groene spliterwten
20 gram walnoten
100 gram zijden tofu(of tofu)
2 teentjes knoflook
2 stengels bosui(lenteui)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

- Week de spliterwten een nacht
- Spoel de spliterwten en doe deze in een pan.
- Giet water in de pan zodat uw spliterwten onder water staan. (het water moet 5 centimeter boven de spliterwten staan).
- Kook de erwten gedurende 35 minuten op een laag vuurtje en roer af en toe door de spliterwten. (Let op dat ze niet aanbranden).
- Na de kooktijd zullen de spliterwten al het vocht opgenomen hebben.
- Is dit niet het geval giet de spliterwten dan in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Mix de walnoten fijn.
- Pel de knolfook.
- Snijd het lente uitje in stukken.
- Laat de spliterwten afkoelen en mix de spliterwten samen met de walnoten, uien, knoflook en olijfolie fijn in een blender of keukenmachine.
- Doe de spliterwten-moes in een kommetje en roer er de kwark of Griekse yoghurt door.
- Breng de dipsaus op smaak door naar smaak peper en een beetje zout en het citroensap toe te voegen.