Groene spliterwten

Hele groene Erwten zijn gedopte gedroogde erwten en lichtgroen van kleur. Groene erwten hebben een milde smaak en zachte textuur. De Spliterwt bestaat pas sinds de 19e eeuw en heeft meer een aardse smaak. Erwten hebben een geschiedenis die zo'n 10.000 jaar terug gaat. Oorspronkelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, verspreidde het zich snel door het Middellandse-Zeegebied op naar India en China. Erwten worden meestal gebruikt in gespleten vorm (spliterwt). Hele groene erwten samen met spliterwten geeft een lekkere en stevige erwtensoep.

Het is voor de meeste gerechten niet strikt noodzakelijk om gedroogde spliterwten te wellen voor gebruik. Maar als de erwten wel geweekt worden om de kooktijd te verkorten, doe de spliterwten dan in een bak met koud water. Reken per kilo erwten ongeveer 1,5 tot 2 liter water. Laat de erwten enkele uren, tot bijvoorbeeld een nacht weken. De kooktijd is minstens 30 minuten of totdat de bonen geheel zacht zijn geworden en kapot zijn gekookt. Zodra het water aan de kook is volstaat een zachte pruttelstand. Zo voorkom je ook dat het overkookt als je even niet kijkt. Er hoeft geen zout aan de erwten toegevoegd te worden tijdens het koken ervan.

Recept: Gekookte groene spliterwten

Het is voor de meeste gerechten niet strikt noodzakelijk om gedroogde spliterwten te wellen voor gebruik. Maar als de erwten wel geweekt worden om de kooktijd te verkorten, doe de spliterwten dan in een bak met koud water. Reken per kilo erwten ongeveer 1,5 tot 2 liter water. Laat de erwten enkele uren, tot bijvoorbeeld een nacht weken. De kooktijd is minstens 30 minuten of totdat de bonen geheel zacht zijn geworden en kapot zijn gekookt. Zodra het water aan de kook is volstaat een zachte pruttelstand. Zo voorkom je ook dat het overkookt als je even niet kijkt. Er hoeft geen zout aan de erwten toegevoegd te worden tijdens het koken ervan.

Recept: Dipsaus van groene spliterwten en walnoten

Voor enkele porties

Ingrediënten:

75 gram groene spliterwten
20 gram walnoten
100 gram zijden tofu(of tofu)
2 teentjes knoflook
2 stengels bosui(lenteui)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

- Spoel de spliterwten en doe deze in een pan.
- Giet water in de pan zodat uw spliterwten onder water staan. (het water moet 5 centimeter boven de spliterwten staan).
- Kook de erwten gedurende 25 minuten op een laag vuurtje en roer af en toe door de spliterwten. (Let op dat ze niet aanbranden).
- Na de kooktijd zullen de spliterwten al het vocht opgenomen hebben.
- Is dit niet het geval giet de spliterwten dan in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Mix de walnoten fijn.
- Pel de knolfook.
- Snijd het lente uitje in stukken.
- Laat de spliterwten afkoelen en mix de spliterwten samen met de walnoten, uien, knoflook en olijfolie fijn in een blender of keukenmachine.
- Doe de spliterwten-moes in een kommetje en roer er de kwark of Griekse yoghurt door.
- Breng de dipsaus op smaak door naar smaak peper en een beetje zout en het citroensap toe te voegen.