Wieringerbonen

Herkomst oorsprong: Noord-Holland
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, romig en soms tonen van bacon
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding bonen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Wieringer bonen met spinazie en komkommer

Voor 4 persoon

Ingrediënten:

200 gram baby spinazie
80 gram rucola gewassen
1 rode paprika
120 gram maïs
2 komkommers
200 gram basmatirijst
2 rode uien
240 gram azijn
4 eetlepels koolzaadhoning
4 eetlepels zijden tofu
2 eetlepels Dijon mosterd
1 eetlepel kerriepoeder
300 gram Wieringer bonen
240 ml Water
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Snijd de uien in halve ringen.
- Meng de honing, azijn en water totdat de honing is opgelost in de vloeistof. Leg de uienringen erin en laat dit minimaal een half uur op het aanrecht staan.
- Kook de basmatirijst beetgaar.
- Snijd ondertussen de rode paprika in dunne lucifers. Snijd de komkommer in mooie stukken. Was de spinazie goed schoon.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing samen.
- Doe in een grote kom de rijst, de bonen, de maïs, paprika, komkommer, spinazie en rucola
- Garneer met een flinke lepel zure uien en de besprenkel met de zijden tofu en de dressing