Basmati rijst

Basmatirijst is een variëteit van lang-korrelige aromatische rijst. Traditioneel geteeld in India, Pakistan en Nepal. De naam 'basmati' komt van het Hindische woord 'bäsmatï', dat letterlijk aromatisch betekent. Teelt van basmatirijst schijnt al eeuwenlang plaats te vinden in Zuid-oost Azië. Daterend uit de jaren 1700. In 1766 werd al in gedichten naar deze aromatisch rijstsoort gerefereerd.

Was de korrels in koud water, net zolang tot het water helder blijft. Doe de basmatirijst in een pan op hoog vuur en voeg 1,5 keer zoveel water toe. Wanneer het water kookt draai je het vuur omlaag en laat je de rijst in ongeveer 25-35 minuten rustig gaar worden. Schep af en toe even om en proef of de korrels al klaar zijn. Is dat het geval? Draai het vuur dan uit en laat de rijst nog even 10 minuten stomen met de deksel op de pan.

Recept: Gekookte basmatirijst

Ingrediënten:

1 kopje basmatirijst
1,5 kopjes water
1 snufje Keltisch zeezout

- Was de rijst goed, laat uitlekken
- Doe de rijst in een pan en voeg water toe
- Naar wens kan aan het einde van de kooktijd wat Keltisch zeezout toegevoegd en doorgeroerd worden

Recept: Basmatirijst met paprikasaus en cashewnoten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
3 rode puntpaprika's in stukjes
1 eetlepel halfscherpe paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
1 sinaasappel sap en rasp
200 ml tomatensap
300 gram basmatirijst
150 gram ongezouten cashewnoten
3 eetlepels shoyu of 1 theelepel bouillonkruiden
3 eetlepels bladpeterselie fijngehakt

Bereidingswijze:

- Kook de basmatirijst gaar volgens bereidingswijze hierboven benoemd. Snij de ui, de knoflook en de paprikas ondertussen in kleine stukjes.
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
- Schep de paprikastukjes met paprikapoeder, komijn, kaneel en sinaasappelrasp erdoor en bak 2 minuten zachtjes.
- Schenk het tomatensap en sinaasappelsap erbij en voeg wat Keltisch zeezout en cayennepeper toe.
- Laat de paprika nog 6-8 minuten zachtjes sudderen.
- Pureer het paprikamengsel in een blender of met een staafmixer.
- Laat de saus nog 3-4 minuten zachtjes sudderen en wat dikker worden.
- Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
- Schenk de sojasaus erover en verwarm al omscheppend tot de cashewnoten rondom bedenkt zijn met soja. Als je kiest voor de bouillonkruiden, voeg dan een eetlepel bouillonkruiden en een scheutje water in een kopje en meng dit goed. Giet dit mengsel vervolgens over de warme, geroosterde cashewnoten en roer dit goed.
- Schep de rijst in diepe borden of kommen en schep de paprikasaus erop.
- Strooi de cashewnoten en peterselie erover.
- Tip: voeg als extra groente nog wat sla of een andere bladgroente toe.