Sultana rozijnen gember

Een rozijn is een gedroogde druif. Het drogen gebeurt om de druif langer te kunnen bewaren. Druiven groeien in trossen aan wijnstokken. Op het zuidelijk halfrond zijn de druiven in maart rijp; op het noordelijk halfrond in augustus en september. De trossen worden van de struiken afgeknipt en in de zon te drogen gelegd. Het vochtgehalte daalt, de druif krimpt en laat los van de steel. Tijdens het drogen worden de druiven donkerder van kleur. Omdat een groot gedeelte van het vocht uit de druif is verdwenen, zijn rozijnen zoeter dan druiven. Rozijnen kunnen zo worden gegeten, maar worden ook in allerlei gerechten gebruikt. Een bekend recept met rozijnen is boerenjongens. Het woord rozijn komt uit het Frans: 'raisin', waar het gewoon 'druif' betekent. Een 'rozijn' heet: 'raisin sec', 'droge druif'. De omgeving rond Valbonne ten noorden van Cannes was vroeger de streek, waar veel rozijnen werden gemaakt van de servandruif.

Sultana rozijnen zijn zo uit de hand te eten. Of te gebruiken in bijvoorbeeld de klassieke appeltaart, te vermengen met ontbijtmout. Ze worden veel gebruikt in vruchtendranken, maar ook in salades. Om ze wat sappiger te maken, kunnen ze geweekt worden voor gebruik. Deze gedroogde rozijnen zijn door Volvoed besprenkeld met gember, zodoende vind Volvoed het zonde om de rozijnen vooraf aan het gebruik te weken, omdat hierdoor veel van het specerij verloren gaat in het weekwater.

Recept: Wortelpudding

Voor 4 personen

Ingrediënten:

500 gram geschilde en geraspte wortelen
200 gram rijststroop, gerstmoutstroop of rijst-gerstmoutstroop
1,5 liter zelfgemaakte amandel- of cashewnotenmelk
6 kardemonpeulen of 2 theelepels kardemonpoeder
1 eetlepel Sultana rozijnen met gember
1 eetlepel amandelschaafsel

- Doe de wortelen in een kom en besprenkel ze met de stroop.
- Zet de kom met wortelen even weg.
- Doe de melk in een grote pan met dikke bodem, voeg de kardemom toe en breng aan de kook.
- Laat het 45 minuten gestaag inkoken tot de helft.
- Voeg vervolgens het wortel-stroopmengsel toe en kook verder tot het mengsel dik wordt.
- Neem de pan van het vuur, laat de inhoud iets afkoelen en roer de amandelen erdoor.
- Garneer de pudding met de rozijnen met gember
- Serveer warm of koud.