Amandelschaafsel

€ 3,34

Amandelschaafsel wordt gemaakt van zoete amandelen en kan worden gebruikt als garnering over gebak, over ontbijtgerechten of door smoothies. Deze schaafsel komt van amandelen uit Spanje.

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; uit de hand te eten, mee te koken of mee te bakken

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

De amandel is het zaad van de amandelboom (Prunus dulcis). De amandelboom valt onder het geslacht Prunus (Prunus subg. Prunus sect. Amygdalus). Bittere amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis L. var. amara. Zoete amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis var. Dulcis. Amandelen worden in augustus geoogst. De buitenkant van de 'pit' van deze steenvrucht wordt gekraakt; het vlies wordt verwijderd door de amandel kort te blancheren. Amandelen zijn rijk aan nutriënten zoals enkelvoudig onverzadigde vetten, magnesium, proteïnen en vitamine E, evenals vezels en fytochemicaliën. Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigde vetzuren. Amandelen verschaffen veel energie, maar ze veroorzaken ook snel een verzadigingsgevoel. Bovendien is de absorptie van energie uit amandelen inefficiënt en mogelijk veroorzaken ze ook een verhoging van het basaalmetabolisme bij chronische consumptie. Bovendien vermindert het schommelingen van de bloedsuikerspiegel en vermindert het de plasmalipiden na de maaltijd. Bij gezonde mannen kan een dagelijkse portie amandelen de vasculaire functie verbeteren. Het lijkt er dus op dat amandelen als gezonde snack gebruikt kunnen worden. Er zijn twee soorten amandelen: zoete en bittere. Bittere amandelen bevatten circa 2-3% van het giftige blauwzuurglycoside amygdaline. Zoete amandelen bevatten daarentegen vrijwel geen amygdaline. Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of als decoratie worden gebruikt. Ze worden in diverse voedingsmiddelen verwerkt, waaronder snacks, bakkerijproducten, ontbijtgranen en desserts. Voorbeelden zijn amandelspijs, noga en marsepein. Er kan ook amandelolie of amandelmelk (orgeade, horchata) van worden gemaakt. Amandelmelk is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen. Innovatie zorgt voor meer manieren om amandelen in voedingsmiddelen te verwerken. De bittere amandel wordt steeds minder geteeld. Bittere amandelen werden onder meer gebruikt om het aroma van de zoete amandel te versterken in marsepein en amandelspijs. Tegenwoordig wordt voor dat doel vaak de goedkopere abrikozenpit gebruikt. Daarnaast werden bittere amandelen gebruikt voor het produceren van bittere amandelolie. Uit het amygdaline in bittere amandelen kan ongeveer 4–9 mg waterstofcyanide per amandel worden vrijgemaakt. Er zijn twee soorten amandelolie: zoete amandelolie en bittere amandelolie. Zoete amandelolie is een vette olie die voornamelijk uit triglyceriden bestaat. In niet gezuiverde toestand heeft het een kenmerkende nootachtige geur en smaak. Deze olie wordt zeer veel gebruikt in cosmetica als crème en babyolie. Ook houten muziekinstrumenten zoals blokfluiten worden ermee geolied. Bittere amandelolie is een etherische olie die vrijwel helemaal uit benzaldehyde bestaat. Aangezien de olie ook altijd wat amygdaline bevat (waaruit in het lichaam blauwzuur kan worden vrijgemaakt) wordt deze olie weinig gebruikt. De amandel groeit vanouds in het Midden-Oosten en komt dan ook in de Hebreeuwse Bijbel voor. Hieronder een citaat uit de Leidse vertaling. Israel zeide tot hen: Als het zo zijn moet, doet dan toch het volgende: Neemt van de vruchten des lands in uw zakken mede en brengt dien man een geschenk: een weinig balsem en honing, wierook en gom, pimpernoten en amandelen (Genesis 43:11). In de christelijke iconografie is een amandel het symbool van de reinheid van de Maagd Maria.

Bereidingswijze

De amandelschaaf die Volvoed verkoopt is schaafsel van zoete amandelen. Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of als decoratie worden gebruikt. Ze worden in diverse voedingsmiddelen verwerkt, waaronder snacks, bakkerijproducten, ontbijtgranen en desserts. Voorbeelden zijn amandelspijs, noga en marsepein. Amandelschaafsel kan zo uit de hand gegeten worden, door een noten-fruitmengsel, als garnering op een rijstgerecht of als garnering op een smoothie gebruikt worden.

Kijk hier wat Volvoed met amandelschaafsel doet!

Recept: Romige basmatirijst, curry met amandelschaafsel en snijbonen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

400 gram basmatirijst
2 wortels
1 handvol snijbonen(of sperziebonen)
1 blik gekookte kikkererwten( of 300 gram zelfgekookte kikkererwten)
150 gram amandelschaafsel
4 eetlepels tahin(zelfgemaakt zie recept bij zwart sesamzaad)
1 pakje kokosmelk
1 teentje knoflook (geperst)
3 tomaten
Olijfolie
Keltische zeezout
Cayennepeper

Bereidingswijze:

- Breng 800ml licht gezouten water in een middelgrote kookpan aan de kook. Was de rijst grondig in een zeef. Voeg de rijst aan het kokende water toe en doe een deksel op de pan. Draai het vuur laag en kook de rijst in 10-12min beetgaar. Neem van het vuur en laat de rijst afgedekt rusten.
- Schil of schrob de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de puntjes van de bonen en snijd ze in korte stukjes. Giet de gekookte kikkererwten af in een zeef en spoel om met koud water. Laat uitlekken.
- Bak in de oven in circa 10 minuten goudbruin en geurig. Laat even afkoelen en serveer warm.
- Rooster het amandelschaafsel 1-2min in een droge grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Let op, ze kunnen snel aanbranden. Schep het amandelschaafsel uit de pan en zet de pan terug op het vuur.
- Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur met 1-2 eetlepel olijfolie. Bak de bonen en wortel 4-6min.
- Roer de helft van de tahin, de kokosmelk en de geperste knoflook door de groenten. Breng aan de kook en laat 4-5min op laag vuur zachtjes sudderen. Breng op smaak met meer tahin, Keltisch zeezout en cayennepeper en roer de kikkererwten erdoor.
- Snijd de tomaten in blokjes. Serveer de curry met de rijst en garneer met de tomaat en het amandelschaafsel.

Amandelschaafsel

Romige basmatirijst, curry met amandelschaafsel

Kijk op de receptvideo-pagina wat Volvoed met amandelschaafsel doet!

Voedingswaarde amandelschaafsel: Hoeveelheid per 100g
Energie 2508 Kj
607 Kcal
Eiwit 22,3 gr
Vet 53 gr
Waarvan verzadigd 5,1 gr
Koolhydraten 3,9 gr
Waarvan suikers 3,5 gr
Vezels 12,6 gr
Zout 0,027 gr