Amandelschaafsel

Extra informatie amandelenschaafsel

Herkomst oorsprong: midden-Oosten, zuid-Europa
Rijk aan: calcium, magnesium, ijzer, zink, vezels, eiwitten, vitamine A, B2, B3 en E
Kan mogelijk helpen bij: energiehuishouding, spieropbouw, anti-oxydant, verbeteren stofwisseling en neuro-transmitters
Smaak: mild zoet, nootachtig
Type: gedroogde en geschaafde amandelen, zo te eten

De amandelschaaf die Volvoed verkoopt is schaafsel van zoete amandelen. Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of als decoratie worden gebruikt. Ze worden in diverse voedingsmiddelen verwerkt, waaronder snacks, bakkerijproducten, ontbijtgranen en desserts. Voorbeelden zijn amandelspijs, noga en marsepein. Amandelschaafsel kan zo uit de hand gegeten worden, door een noten-fruitmengsel, als garnering op een rijstgerecht of als garnering op een smoothie gebruikt worden.

Recept: Romige basmatirijst, curry met amandelschaafsel en snijbonen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

400 gram basmatirijst
2 wortels
1 handvol snijbonen(of sperziebonen)
1 blik gekookte kikkererwten( of 300 gram zelfgekookte kikkererwten)
150 gram amandelschaafsel
4 eetlepels tahin(zelfgemaakt zie recept bij zwart sesamzaad)
1 pakje kokosmelk
1 teentje knoflook (geperst)
3 tomaten
Olijfolie
Keltische zeezout
Cayennepeper

Bereidingswijze:

- Breng 800ml licht gezouten water in een middelgrote kookpan aan de kook. Was de rijst grondig in een zeef. Voeg de rijst aan het kokende water toe en doe een deksel op de pan. Draai het vuur laag en kook de rijst in 10-12min beetgaar. Neem van het vuur en laat de rijst afgedekt rusten.
- Schil of schrob de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de puntjes van de bonen en snijd ze in korte stukjes. Giet de gekookte kikkererwten af in een zeef en spoel om met koud water. Laat uitlekken.
- Bak in de oven in circa 10 minuten goudbruin en geurig. Laat even afkoelen en serveer warm.
- Rooster het amandelschaafsel 1-2min in een droge grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Let op, ze kunnen snel aanbranden. Schep het amandelschaafsel uit de pan en zet de pan terug op het vuur.
- Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur met 1-2 eetlepel olijfolie. Bak de bonen en wortel 4-6min.
- Roer de helft van de tahin, de kokosmelk en de geperste knoflook door de groenten. Breng aan de kook en laat 4-5min op laag vuur zachtjes sudderen. Breng op smaak met meer tahin, Keltisch zeezout en cayennepeper en roer de kikkererwten erdoor.
- Snijd de tomaten in blokjes. Serveer de curry met de rijst en garneer met de tomaat en het amandelschaafsel.