Kikkererwten

Kikkererwten groeien aan lage struiken met lange geveerde bladeren. De erwten zelf zitten in sterk behaarde lichtgroene peulen, meestal met slechts twee of drie stuks tegelijk. De plant groeit het beste in droge tropische of subtropische klimaten. Het is een zeer oud cultuurgewas, dat misschien al meer dan tienduizend jaar geleden werd aangeplant. Van oorsprong komt de kikkererwtenplant uit Zuidwest-Azië. Nog altijd is het één van de belangrijkste, zo niet dé belangrijkste peulvrucht van India. India is dan ook niet alleen met afstand de grootste producent, maar ook de grootse importeur ter wereld. In de landen rond de Middellandse Zee en in het Midden-Oosten is de plant trouwens eveneens al heel lang in cultuur. Tegenwoordig worden ze over de hele wereld gegeten. Er zijn diverse soorten, waaronder: Kabuli. Veruit het meest algemene ras in Nederland. Vrij groot, rond, crèmekleurig tot geel, de belangrijkste soort in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Soms ook wel garbanzo genoemd. Desi. De meest oorspronkelijke soort, waar hoogstwaarschijnlijk kabuli ooit uit is voortgekomen. Vrij klein en donker tot bijna zwart, soms ook groen. Deze kikkererwtjes worden zeer veel geteeld in India en andere Aziatische landen. Wordt ook gebruikt om spliterwten te maken voor chana dal. Ceci Neri. Een heel bijzonder Italiaans ras uit Puglia, in het zuidoosten. Pikzwart, vrij klein en krachtig van smaak. Helaas niet of nauwelijks verkrijgbaar buiten Italië.

De kooktijd hangt af van de toepassing. Laat ze ten minste 8 tot 12 uur lang weken in koud water.(een nacht) Gebruik voor het weken ongeveer drie keer zoveel water als erwten, dus bijvoorbeeld bij 100 gram gedroogde kikkererwten 300 ml water. Je kunt daarna het weekvocht gebruiken om ze in te koken. Let wel op dat er geen steentjes in zitten. Heel bijzonder is dat kikkererwten bijna niet stuk te koken zijn. Voor sommige bonensoorten is dat echt een zonde, zoals bij spliterwten voor de erwtensoep, maar bij de kikkererwt is het juist één van de meest gewaardeerde eigenschappen. Toch is langer koken niet noodzakelijkerwijs beter. Reken meestal op een kooktijd van 45 tot 60 minuten. Dan behouden ze nog iets van hun stevigheid. Alleen voor toepassingen zoals kikkererwtenpuree en hummus is een langere kooktijd aan te bevelen. Laat voor dergelijke gerechten de erwten ongeveer één tot anderhalf uur koken. Zout voeg je pas na het koken toe. Het zou er namelijk voor kunnen zorgen dat de buitenkant hard blijft.

Recept: gekookte kikkererwten

De kooktijd hangt af van de toepassing. Laat ze ten minste 8 tot 12 uur lang weken in koud water.(een nacht) Gebruik voor het weken ongeveer drie keer zoveel water als erwten, dus bijvoorbeeld bij 100 gram gedroogde kikkererwten 300 ml water. Je kunt daarna het weekvocht gebruiken om ze in te koken. Let wel op dat er geen steentjes in zitten. Heel bijzonder is dat kikkererwten bijna niet stuk te koken zijn. Voor sommige bonensoorten is dat echt een zonde, zoals bij spliterwten voor de erwtensoep, maar bij de kikkererwt is het juist één van de meest gewaardeerde eigenschappen. Toch is langer koken niet noodzakelijkerwijs beter. Reken meestal op een kooktijd van 45 tot 60 minuten. Dan behouden ze nog iets van hun stevigheid. Alleen voor toepassingen zoals kikkererwtenpuree en hummus is een langere kooktijd aan te bevelen. Laat voor dergelijke gerechten de erwten ongeveer één tot anderhalf uur koken. Zout voeg je pas na het koken toe. Het zou er namelijk voor kunnen zorgen dat de buitenkant hard blijft.

Recept: kikkererwten borrelnoten

Voor 4 porties

Ingrediënten:

200 gram kikkererwten
600 gram water
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel kurkuma
Sesamolie of olijfolie
1 theelepel chilipeper
1 eetelepel shoyu, tamari of Keltisch zeezout
1 theelepel kerriepoeder of kaneel
1 eetlepel berghoning

- Kook de kikkererwten eerst zoals bij de bereidingswijze aangegeven.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Laat de gekookte kikkererwten uitlekken en doe ze in een kom, sprenkel er enkele eetlepels (olijf)olie, zout en de eerdergenoemde kruiden overheen.
- Meng dit allemaal goed door elkaar zodat alle kikkererwten bedekt zijn met kruiden. 
- Spreid ze uit over een bakplaat en schuif ze in de oven. Laat ze in 20 tot 35 minuten goudbruin en krokant worden (proeven voordat je ze uit de oven haalt!). Tussendoor enkele malen doorscheppen.
- Je kunt ze het beste direct opeten, door een salade mengen of in een afgesloten bakje of zakje bewaren, ze blijven dan nog enkele dagen knapperig.