Tarwe

Tarwe (Triticum) is een geslacht met granen waar de mensheid zich mee voedt, naast rijst en maïs. Het staat met maïs op een gedeelde eerste plaats. Tarwe is een van de oudste gedomesticeerde planten. De domesticatie vond waarschijnlijk ongeveer 10.000 jaar geleden plaats in het Midden-Oosten en Afrika van Syrië tot Kasjmir en naar het zuiden tot in Ethiopië. Door kruising en selectie zijn er van tarwe duizenden rassen gekweekt met verschillende eigenschappen en een steeds hogere opbrengst per hectare. Meel van tarwe is afhankelijk van het ras geschikt voor het maken van brood, biscuit en gebak. Pasta's worden meestal van durumtarwe gemaakt.

Tarwe kan het beste 6 uur laten weken in ruim water.(of een nacht, dit verkort de kooktijd met 20-30 minuten) Vervolgens afgieten en in vers water met een snufje zout in ongeveer 35-50 minuten gaarkoken. Gebruik zoveel water dat de tarwe ruim onder staat. Of verhouding 1:2,5. Proef na 30 minuten af en toe of de korrels beetgaar zijn. Nadat de kooktijd is verstreken, giet men de gare tarwe af. Vervolgens kan de tarwe door de soep, in een salade verwerkt worden of bakken in een scheutje olie met knoflook, paddestoelen en wat zout en peper.

Recept: Tarwe met wortel en kikkererwten

Voor 3-4 personen

Ingrediënten:

300 gram tarwe
Olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 gram wortels
2 rode puntpaprika's
1 theelepel rozemarijn
2 theelepels Italiaanse kruiden
0,5 theelepel bouillonkruiden
Zwarte peper en Keltisch zeezout
2 tenen knoflook, geraspt
3 takjes tijm, blaadjes ervan
300 gram gekookte kikkererwten
0,5 sinaasappel, rasp en sap ervan
1 eetlepel balsemienhoning
8 takken koriander

- Kook de kikkererwten gaar.
- Kook de tarwe beetgaar.
- Schil de wortels en snijd ze in hele dunne plakjes. Spoel de paprika’s, droog ze af en snijd ze in dunne ringen.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
- Bak in een pan met olijfolie de uien met de wortelplakjes ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de paprika erbij en bak dit nog 5 minuten mee.
- Voeg de bouillonkruiden, Italiaanse kruiden, rozemarijn, knoflook en tijm toe en laat nog even sudderen tot de wortelplakjes zacht geworden zijn (ze mogen nog wel stevig zijn).
- Giet de tarwe af en meng dit samen met de kikkererwten door de groenten. Voeg de sinaasappelrasp, -sap en balsemienhoning als laatste toe en meng alles goed door elkaar.
- Haal de pan van het vuur als al het vocht verdampt is.
- Breng desgewenst nog op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout.
- Serveer op vier borden met wat korianderblaadjes erover.